Las albóndigas de Silesia ( en polaco : kluski śląskie , [1] en silesio : gumiklyjzy , [1] en alemán : Schlesische Kartoffelklöße , en alemán de Silesia : schläsche Kließla [ cita requerida ] ) son albóndigas de patata tradicionales de la región de Silesia en Polonia y Alemania [ cita requerida ] . También se denominan białe kluski [1] [2] ("albóndigas blancas").
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Polonia clasifica los dumplings como un alimento regional o tradicional conocido, y el Ministerio registra versiones tanto del Voivodato de Silesia como del Voivodato de Opole . [2] [1]
La masa para hacer los dumplings blancos se hace con patatas cocidas [1] y luego machacadas (moderadamente enfriadas, pero aún calientes), harina de patata y un poco de sal . La proporción de patatas y harina es de aproximadamente 3:1 o 4:1. En algunas recetas, se puede añadir un huevo entero a la masa [1] [3] (esto ayuda a darle forma si las patatas machacadas se enfrían demasiado y el moldeado se vuelve problemático).
Hay dos métodos para formar los dumplings. El primero es cortarlos con un cuchillo a partir de los rollos de masa. [4] La otra forma es simplemente estirarlos a mano a partir de la masa y aplanarlos. Finalmente, se hace una depresión para la salsa con el pulgar. [1] Luego, los dumplings se hierven en agua con sal hasta que flotan en la superficie.
El plato compuesto por albóndigas, rollitos de ternera fritos con salsa espesa y col lombarda hervida es un componente invariable de la cena que se sirve los domingos o días festivos en muchas familias tradicionales de Silesia. [5] Esta cena se considera con frecuencia una parte canónica de la cultura de Silesia, [6] y a menudo también está vinculada a la cultura de la minería del carbón. [5] Las albóndigas sobrantes se pueden recalentar o freír (como las patatas) para la cena y comerlas con la salsa o la mantequilla sobrantes.
Un plato similar, las albóndigas de color oscuro, también se sirven a veces en Silesia, generalmente se conocen con otros nombres, incluidos inne kluski śląskie ("las otras albóndigas de Silesia"), czorne kluski ("albóndigas negras") o kluski polskie ("albóndigas polacas"). [5]