Chorba ( / ˈ tʃ ɔːr b ə / CHOR-bə ; Turco: [tʃɔɾˈba] ) [a] o shorba ( / ˈ ʃ ɔːr b ə / SHOR-bə ; Azerí: [ʃoɾˈbɑ] ) [b] es una amplia clase de guisos o sopas ricas que se encuentran en las cocinas nacionales de Medio Oriente , Magreb , Irán , Turquía , Sudeste de Europa , Asia Central , África Oriental y Asia del Sur . A menudo se prepara con ingredientes agregados pero se sirve solo [1] como caldo o con pan. [2]
La palabra chorba en inglés y en muchos idiomas de los Balcanes es un préstamo del turco otomano چوربا çorba , que a su vez es un préstamo del persa شوربا šōrbā . La ortografía shorba podría ser un préstamo directo al inglés del persa o a través de un intermediario de Asia central o meridional.
La palabra es en última instancia un compuesto de شور šōr que significa 'salado, salobre' y با bā que significa 'estofado, papilla, carne de cuchara'. [3] La primera proviene del parto 𐫢𐫇𐫡 šōr que significa 'salado', y la segunda del persa medio * -bāg que significa 'papilla, carne de cuchara'.
La etimología se puede vincular definitivamente al persa a través del cognado شورباج šōrabāj ; en persa moderno, mientras que شوربا šōrbā evolucionó para significar 'caldo, guiso', شورباج šōrabāj simplemente significa 'sopa'. [4] Es típico que la 𐭪 g final de palabra del persa medio cambie a ج j o se elimine por completo en persa moderno.
La palabra dialectal árabe شوربة šūrba o شربة šurba también es un préstamo del persa y no se puede vincular etimológicamente con شرب šariba , que significa "beber". Dicho esto, es muy probable que se produjera una coincidencia fonosemántica durante el préstamo de la palabra al árabe, lo que explicaría la diferencia ortográfica.
Chorba también se llama shorba ( amárico : ሾርባ ), sho'rva ( uzbeko : шўрва ), shorwa ( pashtún : شوروا ), chorba ( búlgaro : чорба ), čorba ( cirílico serbocroata : чорба ), shurbad ( somalí ), ciorbă ( rumano ), shurpa ( ruso : шурпа ), shorpa ( uigur : شورپا / шорпа ), çorba ( turco ), shorpo ( kirguís : шорпо ) y sorpa ( kazajo : сорпа ). [ cita necesaria ] En el subcontinente indio, el término shorbā en urdu-hindi ( شوربہ / शोरबा ) simplemente significa salsa. Es un plato mogol y tiene formas vegetarianas como el shorba de tomate.
El shorwa es un plato tradicional afgano, sencillo y que suele mezclarse con pan en el dastarkhān . [5] Es un proceso largo y normalmente se utiliza una olla a presión, ya que reduce el tiempo de cocción a 2 horas. Los ingredientes principales del shorwa son patatas, judías y carne. [6] Se suele servir con pan afgano. [7]
La ciorbă, como se la conoce en Moldavia y Rumania , se compone de diversas verduras, carne y hierbas. El borș es una sopa agria que se utiliza en la región de Moldavia. [8] Hay varios tipos de este plato, como la ciorbă de perișoare , la sopa de puerros , el borscht rumano y el borș de burechiușe .
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