Chorba o shorba (del turco otomano چوربا çorba o persa شوربا šōrbā ) es una clase amplia de guisos o sopas ricas que se encuentran en las cocinas nacionales de todo Oriente Medio , Magreb , Irán , Turquía , el sudeste de Europa , América Central , África Oriental y el sur de Asia . A menudo se prepara con ingredientes mixtos pero se sirve solo [1] como caldo o con pan. [2]
El sustantivo chorba en inglés y en muchas lenguas balcánicas es un préstamo del turco otomano چوربا çorba , que a su vez es un préstamo del persa شوربا šōrbā . La ortografía shorba podría ser un préstamo directo al inglés del persa o a través de un intermediario de Asia central o del sur.
La palabra es, en última instancia, un compuesto de شور šōr que significa "salado, salobre" y با bā que significa "estofado, gachas, carne de cuchara". [3] El primero proviene del parto 𐫢𐫇𐫡 šōr que significa 'salado', y el segundo del persa medio * -bāg que significa 'gachas, carne de cuchara'.
La etimología puede vincularse definitivamente al persa a través del cognado شورباج šōrabāj ; en persa moderno, mientras que شوربا šōrbā evolucionó hasta significar "caldo, guiso", شورباج šōrabāj simplemente significa "sopa". [4] Es típico que la palabra final 𐭪 g en persa medio cambie a ج j o se elimine por completo en persa moderno.
La palabra árabe dialectal شوربة šūrba o شربة šurba también es un préstamo del persa y no puede vincularse etimológicamente a شرب šariba , que significa "beber". Dicho esto, es muy probable que se produjera una coincidencia fono-semántica durante el préstamo de la palabra al árabe, lo que explicaría la diferencia ortográfica.
Chorba también se llama shorba ( amárico : ሾርባ ), sho'rva ( uzbeko : шўрва ), shorwa ( pashtún : شوروا ), chorba ( búlgaro : чорба ), čorba ( cirílico serbocroata : чорба ), shurbad ( somalí ), ciorbă ( rumano ), shurpa ( ruso : шурпа ), shorpa ( uigur : شورپا / шорпа ), çorba ( turco ), shorpo ( kirguís : шорпо ) y sorpa ( kazajo : сорпа ). [ cita necesaria ] En el subcontinente indio, el término shorbā en urdu-hindi ( شوربہ / शोरबा ) simplemente significa salsa. Es un plato mogol y tiene formas vegetarianas como el shorba de tomate.
Shorwa es un plato tradicional afgano que es un plato sencillo que generalmente se mezcla con pan en el dastarkhān . [5] Es un proceso largo y se suele utilizar olla a presión, ya que reduce el proceso a 2 horas. Los ingredientes principales del shorwa son patatas, frijoles y carne. [6] Se sirve comúnmente con pan afgano. [7]
Ciorbă, como se llama en Moldavia y Rumania , se compone de diversas verduras, carnes y hierbas. Borș es una sopa agria que se utiliza en la región de Moldavia. [8] Se sirve caliente para estimular la digestión y ser eficaz contra los resfriados. [9] Hay varios tipos de este plato, como el ciorbă de perișoare , la sopa de puerros , el borscht rumano y el borș de burechiușe .
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