Will Studd es un especialista internacional en quesos . Studd lleva más de cuatro décadas trabajando con quesos artesanales y de granja y ha viajado mucho por su profesión. Durante ese tiempo, ha hecho mucho por promover una mayor comprensión de lo que es el buen queso y ha defendido la causa de los quesos tradicionales elaborados con leche cruda. Después de establecer una cadena de delicatessen en el centro de Londres durante la década de 1970, emigró a Melbourne , Australia , en 1982, donde ha hecho mucho por promover una mayor comprensión de los quesos especializados, así como por defender la causa del queso tradicional elaborado con leche cruda. Su trabajo ha incluido ser distribuidor, minorista, comentarista de medios y autor de un libro premiado.
En enero de 2002, Studd impugnó cambios menores en las regulaciones alimentarias australianas relacionadas con el queso de leche cruda importando 80 kilogramos de Roquefort como caso de prueba.
Después de que el Programa de Inspección de Alimentos Importados (IFIP) se negara a realizar pruebas para comprobar la conformidad del queso, Studd apeló ante el Tribunal Administrativo de Apelaciones . Pasaron 21 meses hasta que el tribunal tomó una decisión, pero durante la demora, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) modificó las normas sobre productos lácteos para permitir la producción y venta de quesos duros elaborados con leche cruda. (Enmienda P 296)
El tribunal confirmó la prohibición del Roquefort, que posteriormente fue enterrado en un vertedero público. Dos años más tarde, la FSANZ también concedió una exención especial para la venta de Roquefort en Australia (Enmienda A 499) tras una prohibición de 11 años.
En 2004, Studd presentó solicitudes a la FSANZ para obtener exenciones similares para la producción y venta de todo el queso de leche cruda europeo (A530/5310). Tras un retraso de cinco años, la FSANZ finalmente anunció una revisión de las regulaciones nacionales sobre la producción y venta de queso de leche cruda en Australia en 2009 (P1007).
En 2008, la Autoridad de Seguridad Alimentaria de Nueva Zelanda (NZFSA) autorizó la venta de Roquefort basándose en el informe australiano (A499). Al año siguiente, anunció propuestas para cambiar las regulaciones sobre la producción y venta de queso de leche cruda en Nueva Zelanda, y propuestas para reconocer las regulaciones europeas para algunos tipos de queso. [1] [2] [3]
Salón de la fama Le Cordon Bleu World Food Media Awards [2]
2009 – Oficial de la Orden Nacional del Mérito Agrícola por el Ministerio de Agricultura de Francia
2017 – Premio a la innovación excepcional de Delicious Produce Awards [3]
Studd ha publicado dos libros, Chalk and Cheese (1999) y Cheese Slices (2007), ambos reconocidos por especialistas en quesos de todo el mundo como valiosas guías para comprender el queso. 'Chalk and Cheese' ganó el premio al Mejor Libro sobre Queso en los Premios de la Feria Mundial del Libro de Cocina de 2009, Mejor del Mundo en Francia. [4] [5] [6] [7] En 2015 también colaboró con Bob Hart y Dean Cambray en Melt! [4] ] otro libro relacionado con el queso.
En los últimos años, ha creado una gama de quesos de referencia, "Selected by Will Studd", cada uno de ellos cuidadosamente elegido por su procedencia, textura, aroma y sabor. Están disponibles en Australia y Estados Unidos. [5]
Desde 2002, Studd ha sido productor ejecutivo y presentador de 'Cheese Slices', la única serie de televisión del mundo centrada en quesos artesanales y tradicionales hechos a mano, filmada en dos docenas de países. 'Cheese Slices' fue concebida por Will Studd y el productor/director/editor Michael Ross Robinson de Squid Ink Media. [8]
Esta serie internacional de televisión explora la fascinante historia, las habilidades y las tradiciones que se esconden detrás de algunos de los quesos tradicionales más importantes del mundo. Los 61 episodios se han emitido en muchos países y en nueve idiomas. Se ha emitido en canales como Lifestyle Food en Australia y también está disponible en una serie de cuatro DVD y en Internet, Foxtel, SBSFood, ABC (Australian Broadcasting Commercial) y el canal AWE de EE. UU. [9] [10] [11] [12] [6]
REBANADAS DE QUESO Serie 1–8, EPISODIOS 1-62
Serie 1: Episodio 1: Gorgonzola / Tallegio madurado en cueva Episodio 2: Queso de cabra de Poitou, Francia Episodio 3: Parmigiano Reggiano / Grana Padano Episodio 4: Pecorino Episodio 5: Camembert (Camembert de Normandie) Episodio 6: Cheddar (Cheddar inglés)
Serie 2: Episodio 7: Comte Gruyere y Farmhouse Morbier Episodio 8: La revolución de las granjas irlandesas Episodio 9: La leyenda del Roquefort Episodio 10: Quesos tradicionales españoles Episodio 11: Pioneros del queso australiano Episodio 12: Stilton: el rey del queso inglés Episodio 13: Vermont Cheese USA
Serie 3: Episodio 14. GRECIA – Feta: alimento de los dioses Episodio 15. EL VASCO – Queso Ossau Iraty Episodio 16. FRANCIA – Macizo Central y Auvernia Episodio 17. FRANCIA – Quesos de corteza blanda lavada Episodio 18. SABOYA/FRANCO CONDADO – Quesos de los Alpes Episodio 19. SUIZA – Quesos de montaña Episodio 20. PAÍSES BAJOS Episodio 21. EE. UU. – Nuevos quesos de granja del norte de California
Serie 4: Episodio 22. El campeón del queso inglés Episodio 23. Gemelos del Mediterráneo: Córcega y Cerdeña Episodio 24. Mozzarella y los quesos de Campania, Italia Episodio 25. Quesos de Quebec Episodio 26. Wisconsin, EE. UU. Episodio 27. Portugal Episodio 28. Japón Episodio 29. Quesos artesanales de EE. UU. Episodio 30. Haloumi, Chipre Episodio 31. Japón: especial
Serie 5: Episodio 32: Quesos de Noruega Episodio 33: Quesos de Sicilia Episodio 34: Quesos de Dinamarca Episodio 35: Quesos de Escocia Episodio 36: Quesos de Piamonte, Italia Episodio 37: Quesos de Gales Episodio 38: Quesos de Tasmania Episodio 39: Quesos de Provenza Episodio 40: Quesos de Alemania
Serie 6: Episodio 41: India Episodio 42: Israel Episodio 43: Bután Episodio 44: Turquía Episodio 45: Monjes franceses Episodio 46: Alpes italianos Episodio 47: Mantequilla francesa Episodio 48: Cataluña Menorca
Serie 7: Episodio 49: Quesos de Galicia, España Episodio 50: Quesos de Brasil Episodio 51: Quesos de Columbia Británica, Canadá Episodio 52: Quesos del estado de Washington, EE. UU. Episodio 53: Quesos de Suecia Episodio 54: Quesos de Abruzzo, Italia Episodio 55: Quesos de Lyon, Francia
Serie 8: Episodio 56: El queso cheddar de Inglaterra Episodio 57: La batalla del auténtico camembert, Francia Episodio 58: Los quesos de pastor tradicionales de los Pirineos Episodio 59: Quesos de La Mancha y Cabrales, España Episodio 60: Los queseros de Vermont, EE. UU. Episodio 61: Roquefort Revisitando al rey del blues
Studd ha colaborado con una de las revistas gastronómicas más importantes de Australia durante más de 17 años en Gourmet Traveller [7].
Studd fue juez invitado en MasterChef en Network Ten y tuvo múltiples apariciones en What's Cooking? (serie de televisión australiana).
Ellie Studd y Sam Studd, también conocidos como "Los hermanos Studd", son los más jóvenes de los tres hijos de Will. Durante la última década, han viajado por separado por Australia y el mundo, trabajando con comerciantes y fabricantes de quesos famosos; aprendiendo a hacer, madurar y vender queso. Tanto Ellie como Sam son ahora miembros de la prestigiosa International Guilde Des Fromagers. En la actualidad, pasan su tiempo seleccionando a mano quesos artesanales junto con Will para la gama "Selected by Will Studd" y trabajando incansablemente para compartir estos quesos con los mercados de Estados Unidos y Australia. Su hija mayor, Fleur Studd, cofundó Melbourne Coffee Merchants y Market Lane Coffee en asociación con su padre, lo que ayudó a influir drásticamente en la escena del café en Australia. [13] [14]
