Scolymus hispanicus , el cardo dorado común o cardo ostra español , es una planta con flores del género Scolymus de la familia Asteraceae , originaria del sur y oeste de Europa , del norte al noroeste de Francia .
Es una planta herbácea bienal o perenne de vida corta que crece hasta 80 cm de altura, con tallos y hojas espinosas. Las inflorescencias son de color amarillo brillante a amarillo anaranjado, de 2 a 3 cm de diámetro.
Desde al menos la época de Teofrasto en la antigua Grecia , esta planta ha sido conocida por sus usos medicinales y culinarios. Aunque se ha cultivado en ocasiones, actualmente la mayor parte de la planta que se consume proviene de la recolección de plantas silvestres. [1] En algunas partes de España, se come en guisos durante la primavera. También se usa en ensaladas y sopas, y se sirve con huevos revueltos en Extremadura y Andalucía , España , donde se llama tagarnina . En el siglo XVI en Salamanca , las plantas jóvenes lavadas solían comerse con su raíz, ya sea crudas o en guisos con carne.
En algunas partes del sur de Italia, las hojas sólo se recogen durante la Semana Santa , después de lo cual se utilizan para hornear un pastel de carne que se come en Pascua . [2]
