Wasanbon (和三盆)azúcarjaponés de grano fino, elaborado tradicionalmente en lasde ShikokudeTokushimayKagawa, centradas en las ciudades deKamiita-cho yDonari-cho en Tokushima, donde se elabora desde aproximadamente la década de 1770. El azúcar se utiliza a menudo para dulces japoneses ( wagashi ). El azúcar se elabora a partir de plantas delgadasde caña de azúcar( Saccharum sinense ) cultivadas localmente en Shikoku, llamadas taketō (竹糖)o chikusha (竹蔗)(conocidas localmente como hosokiki ).
Es de color dorado claro, con gránulos ligeramente más grandes que el azúcar glas , y tiene un aroma y sabor únicos, con matices de mantequilla y miel. El wasanbon se utiliza para hacer dulces y yōkan , como edulcorante de café y té, en salsas para mojar en restaurantes de sushi y en repostería casera.
Algunas personas consideran que un grado de azúcar llamado "awa wasanbon toh" es el de mayor calidad.
El proceso tradicional de elaboración del wasanbon consta de ocho etapas y dura aproximadamente 20 días. La caña de azúcar se cosecha entre diciembre y febrero. Se cosecha a finales de año a propósito, para permitir que el contenido de azúcar de la caña se desarrolle al máximo, ya que la variedad de caña de azúcar utilizada produce menos azúcar que otras variedades utilizadas en otras partes del mundo.
La caña se prensa a máquina para extraer su jugo. El jugo va a un tanque; las cañas trituradas se utilizan como forraje para el ganado o fertilizante . Luego, el jugo se lleva a ebullición y se deja hervir durante unos 30 minutos, produciendo una espuma verde, que se retira, ya que contiene una lejía verde amarga .
Al final de este proceso, el jugo adquiere un color amarillo claro y se deja reposar para que los sedimentos se depositen en el fondo. El jugo clarificado se escurre, se vuelve a hervir para condensarlo y luego se enfría. El jugo adquiere un color marrón claro. Se deja reposar durante una semana, durante la cual se solidifica en su mayor parte en masas cristalinas. Estos sólidos se envuelven en un paño y se exprimen en una tina de prensado durante un día para extraer el líquido de esos trozos solidificados.
Luego se lavan los trozos y se amasan con agua 4 o 5 veces, para refinar el azúcar que contienen y hacerlos más blancos. [1]
Luego los trozos se secan rápidamente para que el azúcar no fermente, y después se trituran y se tamizan hasta obtener un azúcar fino.