Santa Quitéria es un municipio de la zona central del estado de Ceará , Brasil . Su historia se remonta al siglo XVIII, cuando el hacendado João Pinto de Mesquita se instaló en la zona.
La antigua hacienda Cascavel fue elevada a la condición de villa el 27 de agosto de 1856, con el nombre de Santa Quitéria . Recién el 20 de diciembre de 1938, Santa Quitéria fue elevada a la categoría de ciudad.
Es el municipio más grande de Ceará en términos de superficie.