Samay baji ( Nepal Bhasa : समय् बजि) es un auténtico plato tradicional de la comunidad Newar en Nepal. En los últimos años, esta comida se ha convertido en una de las principales atracciones de Nepal. Se considera un plato típico de la comunidad Newar en el pueblo nepalí. Este plato se ha transmitido de generación en generación y todavía es muy apreciado por la gente. No hay temporadas específicas para servir este plato, pero se sirve principalmente durante ocasiones auspiciosas, en reuniones familiares y festivales Newari . Samay baji se come como entrante en cada festival, cada actividad religiosa y pujas . También se sirve en Sharada (rituales del aniversario de la muerte). Se come durante todo el año debido a su simplicidad; es fácil de hacer y se puede almacenar durante mucho tiempo. El samay baji también se sirve durante los principales festivales de Nepal como Indra Jatra , Dashain , Tihar ( Laxmi Puja , Bhai Tika ). Este plato se sirve en casi todas las actividades del pueblo Newari .
El Samay Baji consta de muchos elementos en un solo plato. Los componentes principales son arroz aplanado (chiura), soja negra frita ( bhatmas ), panqueques de lentejas (wa:/bara), panqueques de arroz ( chatamari ), carne de búfalo ( chhwela ), jengibre finamente picado (palu), huevo cocido frito (khen), pescado frito ( sanyaa ), frijoles cocidos en escabeche ( bodi ko achar ), ensalada de papas picantes ( Aalu-Wala ), verduras ( saag ) y vino Newar ( Ayla ). El Samay Baji tiene achar , que es una mezcla ácida y picante de diferentes vegetales: principalmente rábano, zanahoria, cebolla, papas y guisantes, amalgamados con una baya nepalí única llamada lapsi . Las recetas varían en cada hogar y pueden incluir asafétida , pimienta de Sichuan , sal negra , sal rosa del Himalaya , mostaza, aceite de mostaza y un satay de semillas de fenogreco con cúrcuma en polvo. [1]
Entre los Newar había comerciantes, sacerdotes, orfebres, herreros, etc. Sin embargo, una gran parte eran agricultores en los viejos tiempos. [2] Seguían las cuatro estaciones del año, lo que también afectaba sus hábitos y estilo de vida. En aquel entonces, no había electricidad ni gas como ahora. Por lo tanto, la fuente de fuego eran troncos de madera. Quemar leña es un trabajo tedioso y que requiere mucho tiempo. Debido a esto, se cocinaba dos veces al día, una por la mañana y otra por la tarde. Por lo tanto, todos los miembros de la familia comían por la mañana antes de salir a trabajar en su granja, justo después del amanecer. El concepto de desayuno aún no existía en Nepal. Como los Newari solían vivir en una sociedad cerrada, sus casas o chozas se construían una al lado de la otra. Pero, a diferencia de sus casas, sus granjas estaban bastante lejos. Uno tenía que caminar una hora a diario solo para llegar a la granja. No había nada, excepto algunos pequeños refugios, en el camino para darles sombra al sol o cubrirse de la lluvia. Como comían temprano por la mañana, tomaban algunos bocadillos como alimento para comer durante el mediodía. Estos bocadillos se preparaban de tal manera que no tuvieran que recalentarse ni cocinarse nuevamente. Es por eso que se preparaban alimentos como chiura, chhwela, bhatmas, palu, saag, etc. Estos bocadillos no solo se preparaban por su sabor, sino también por sus ventajas nutricionales. Por ejemplo, el palu es bueno para los problemas de acidez y gases, [3] el bhatmas reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, [4] el aceite de mostaza, utilizado para hacer chhwela, ayuda a matar gérmenes [5] y el saag es una buena fuente de vitaminas.