Samanu ( persa : سمنو / samanu ; azerí : səməni halvası ), Samanak ( persa : سمنک / samanak ), Sümelek ( kazajo : сымелек / turcomano : Sümelek / Syumelek ), Sumanak ( tayiko : суманак ), Sumalak ( uzbeko : sumalak [sʉmæl] ˈæk ] ) o Sümölök ( kirguís : сүм֩л֩ к [symœlˈœk] ) es una pasta dulce hecha de trigo germinado (pasto de trigo joven) y harina de trigo, que se prepara especialmente para Nowruz (principio de primavera) en una olla grande. (como un kazan ). Esta práctica se remonta al Imperio persa sasánida preislámico . Aunque Samanu es prominente por " Haft-Sin " (los siete elementos simbólicos que tradicionalmente se muestran en Nowruz), la preparación "mela" (que hace referencia a un picnic) y comerlo es tradicional en Afganistán .
El trigo se remoja y se prepara durante días, por lo que todo el proceso puede tardar hasta una semana. Tradicionalmente, la cocción final duraba desde la tarde hasta el amanecer y era una fiesta en la que participaban solo las mujeres. Esta estaría llena de risas, música y canciones relacionadas. En la tradición iraní, toda la reunión, en su mayoría mujeres, se reúne cerca de la olla enorme. Se sientan en círculo, cantan canciones y se divierten, cada una de ellas esperando su turno para revolver el sumalak. Mientras se revuelve el samanak, se pueden pedir deseos. También se arrojan nueces enteras cerca del final de la preparación mientras se pide un deseo. Por la mañana, el sumalak aún caliente se reparte a los vecinos, familiares y amigos. [1] En Tayikistán y Afganistán cantan: Samanak dar Jūsh u mā Kafcha zanēm – Dīgarān dar Khwāb u mā Dafcha zanēm . [2] [3] [4] [5] (que significa: "Samanak está hirviendo y lo estamos revolviendo, otros están durmiendo y estamos jugando al daf " ).
En la actualidad, preparar Samanu puede ser una actividad familiar. El Samanu tradicional se elabora completamente con trigo germinado y agua (sin otros ingredientes). Hoy en día, es común agregar un poco de harina para acelerar el proceso de espesamiento, aunque esto hace que la pasta tenga un sabor algo amargo y menos dulce.
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En Irán, la preparación y venta de Samanu en los últimos días del año se ha convertido en una especie de comercio estacional, conocido como la ciudad de Ashtian , que se produce, vende y exporta a países europeos, árabes y del este de Asia. Se ha convertido en un negocio de Samanu y se le ha llamado la ciudad Samanu de Irán.