Una galleta salada o de soda es una galleta delgada, generalmente cuadrada, hecha de harina blanca , a veces levadura (aunque muchas no contienen levadura) y bicarbonato de sodio , y la mayoría de las variedades se espolvorean ligeramente con sal gruesa . Tiene perforaciones en su superficie, así como una textura distintivamente seca y crujiente.
Algunas marcas conocidas de galletas saladas en América son Christie's Premium Plus (Canadá), Nabisco 's Premium (EE.UU.), Sunshine Biscuits ' Krispy (EE.UU.), Keebler 's Zesta (EE.UU.) (ambas propiedad de Kellogg's ), Molinos Modernos. ' Hatuey (República Dominicana) y Noel 's Saltín (Colombia). También se pueden encontrar tapas sin sal y galletas saladas integrales .
Las galletas de soda fueron descritas en The Young House-keeper de William Alcott en 1838. [1]
En 1876, FL Sommer & Company de St. Joseph, Missouri, comenzó a utilizar bicarbonato de sodio como agente leudante (que provoca burbujas de aire) en su galleta fina como una oblea. Inicialmente llamado Premium Soda Cracker y más tarde "Saltines" debido al componente de sal para hornear, el invento rápidamente se hizo popular y el negocio de Sommer se cuadruplicó en cuatro años. Esa empresa se fusionó con otras empresas para formar American Biscuit Company en 1890 y luego, después de nuevas fusiones, pasó a formar parte de National Biscuit Company (Nabisco) en 1898. [2] [3] [4]
A principios del siglo XX, varias empresas de Estados Unidos comenzaron a vender galletas de soda en Puerto Rico y se referían a ellas como "Export Soda". Rovira Biscuit Corp. de Puerto Rico también comenzó a vender sus galletas de soda con el mismo nombre. El término "Soda de Exportación" se convirtió en un término genérico en Puerto Rico para estas galletas. En 1975, a Keebler Co. se le negó la marca registrada del término porque era "meramente descriptivo". [5]
En Estados Unidos, Nabisco perdió la protección de su marca después de que el término "saltine" comenzó a usarse genéricamente para referirse a galletas saladas similares; apareció en el Diccionario Merriam Webster de 1907 definido como "una galleta fina y crujiente generalmente espolvoreada con sal". [6] En Australia, Arnott's Biscuits Holdings todavía posee una marca registrada con el nombre "Saltine". [7] [8]
Fueron fabricados en el Reino Unido por Huntley and Palmers , y en Australia y Nueva Zelanda bajo la marca Arnott's Salada. [ cita necesaria ]
Las galletas saladas comúnmente se sumergen o se desmoronan en sopas , chiles , guisos y se comen con ensaladas o se desmoronan en ellas . Por lo general, se venden en cajas que contienen de dos a cuatro pilas de galletas, cada una envuelta en una funda de papel encerado o plástico. En los restaurantes, a veces se encuentran en pequeños paquetes de plástico envueltos que contienen dos galletas saladas, que generalmente acompañan a una sopa o ensalada. La harina de galletas, un tipo de harina gruesa a semifina hecha de galletas saladas trituradas, se puede utilizar como aderezo para varios platos; empanizado para aves, pescados o carnes rojas fritas o al horno; o como espesante para pastel de carne , sopas, guisos, salsas y chiles. [9] [10]
Como remedio casero, muchas personas consumen galletas saladas para aliviar las náuseas, la diarrea (ver dieta blanda ) y aliviar el malestar estomacal. [11]
Las galletas saladas también se han incluido con frecuencia en las raciones de campaña militares ( comida, lista para comer o MRE) en los Estados Unidos. [12] [13]
Las galletas saladas se han comparado con la galleta dura , una simple galleta sin levadura hecha de harina, agua y, a veces, sal. Sin embargo, a diferencia de las galletas duras, las galletas saladas incluyen levadura como agente leudante , lo que hace que el pan suba. Las galletas de soda se dejan reposar durante veinte a treinta horas, luego se agrega soda alcalina para neutralizar la acidez excesiva producida por la acción de la levadura. La masa se deja reposar durante tres o cuatro horas más, para relajar el gluten , antes de enrollarla en capas y luego hornearla. [14]
Las galletas saladas planas tienen perforaciones en sus superficies. Durante el horneado, la capa exterior de la masa se endurece primero, lo que restringe la liberación de gases desprendidos. Las perforaciones conectan la superficie superior con la superficie inferior para evitar que el cracker se acumule como resultado de estos gases desprendidos. [ cita necesaria ]
galletas de soda.
