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Dip de almejas

El dip de almejas es una salsa para mojar y condimento preparado con almejas , crema agria o queso crema y condimentos como ingredientes principales. Se pueden utilizar varios ingredientes adicionales. Por lo general, se sirve frío, aunque a veces se sirve caliente o a temperatura ambiente. Se utiliza como dip para papas fritas , galletas saladas , pan y crudités . Algunas empresas producen variedades comerciales de dip de almejas en masa y las comercializan a los consumidores en tiendas de comestibles y supermercados.

Historia

A principios de la década de 1950, en los Estados Unidos, la primera receta televisada de salsa de almejas apareció en el programa Kraft Music Hall , [1] [2] un programa de variedades de radio y televisión transmitido por la NBC desde 1933 hasta 1971. [4] Después de que se transmitiera el segmento de la receta, las almejas enlatadas en la ciudad de Nueva York se agotaron en 24 horas. Los ingredientes utilizados en esta receta fueron almejas enlatadas picadas, queso crema, jugo de limón, salsa Worcestershire , ajo, sal y pimienta. [1] [2] La salsa de almejas siguió siendo popular durante las décadas de 1960 y 1970 en los EE. UU., momento en el que las salsas de almejas preparadas y fabricadas estaban disponibles en los supermercados estadounidenses. A medida que varias salsas a base de tomate ganaron más popularidad entre los consumidores estadounidenses a partir de fines de la década de 1980 y 1990, la popularidad de la salsa de almejas y salsas similares hechas con crema agria y queso crema disminuyó. [1]

Preparación

Ingredientes para preparar dip de almejas

La salsa de almejas se prepara típicamente usando almejas picadas o picadas , crema agria o queso crema y varios condimentos , y generalmente se sirve fría. [5] Se usa como salsa para papas fritas , pan, galletas y crudités . [1] [6] Tiene una textura y sensación en boca cremosas . [7] [8] Se pueden usar almejas enlatadas , cocidas y congeladas o frescas, estas últimas se pueden cocinar al vapor [6] o en sartén. Las almejas enlatadas se pueden escurrir o se puede conservar el líquido y usarlo como ingrediente. [3] [9] Después de la refrigeración, la salsa puede espesarse y el líquido de las almejas enlatadas se puede usar para diluir la salsa. [10] A veces también se usa leche o crema para diluir la salsa de almejas. [10] Cuando se refrigera durante la noche, los sabores de los ingredientes se entremezclan más, lo que da como resultado una salsa más sabrosa. [11] [12] A veces se utilizan almejas ahumadas , que le aportan un sabor ahumado distintivo a la salsa. [13] [14] Las almejas se pueden ahumar con cáscara y luego picarlas después. [15]

Se pueden utilizar ingredientes adicionales, como jugo de limón, salsa Worcestershire , cebolla, cebolletas , chalotes , cebollinos , ajo y salsa de pimienta. [1] [5] [16] [17] [18] Los ingredientes se pueden mezclar con un procesador de alimentos. [5] A veces se sirve como salsa caliente, [9] [16] [19] que se puede mantener caliente usando un calentador , y se puede usar queso derretido como ingrediente en versiones calientes. [3] [20] A veces también se sirve a temperatura ambiente. [12] La salsa de almejas se puede servir en una hogaza de pan ahuecada, como masa madre. [9] [21] Se puede adornar con ingredientes como perejil, cebolletas y pimentón. [5] [10] [22] Las crudités para acompañar el plato pueden incluir pimientos rojos, zanahorias, rábanos y coliflor, entre otros. [18] La salsa de almejas preparada se puede conservar guardándola en el congelador. [23]

Variedades comerciales

Una vista de cerca de una salsa de almejas

Algunas empresas producen en masa variedades comerciales de salsa preparada para almejas y las comercializan a los consumidores en tiendas de comestibles y supermercados. [1] [24] Las variedades comerciales suelen envasarse en recipientes de plástico. [25] También se han fabricado comercialmente mezclas preparadas para salsa de almejas y se han comercializado a los consumidores. [26] [27] Uno de estos productos viene envasado con crema agria seca que se reconstituye con agua. [27]

Información nutricional

Una porción de una cucharada de salsa de almejas elaborada con la receta que se emitió a principios de los años 50 en el programa Kraft Music Hall contiene 71 calorías, 1 g de carbohidratos, 5 g de proteínas, 5 g de grasa total (con 3 g de grasa saturada), 25 mg de colesterol y 136 mg de sodio. [2]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdefghi Lovegren, Sylvia (2005). Alimentos de moda: siete décadas de modas alimentarias. Chicago, Illinois: University of Chicago Press . pág. 219. ISBN 978-0-226-49407-4.
  2. ^ abcdef Nunn, Emily (2008). «La salsa de almejas Kraft lanzó un millón de papas fritas». Chicago Tribune . Archivado desde el original el 4 de octubre de 2015. Consultado el 24 de abril de 2016 .
  3. ^ abc Brown, Marion L. (1980). Libro de cocina sureña de Marion Brown. Chapel Hill, Carolina del Norte: University of North Carolina Press . pág. 20. ISBN 978-0-8078-4078-8.
  4. ^ Brooks, Tim; Marsh, Earle F. (2009). Directorio completo de programas de televisión por cable y en horario de máxima audiencia, 1946-presente. Nueva York: Random House Publishing Group , Ballantine Books . pág. 749. ISBN. 978-0-307-48320-1.
  5. ^ abcd Dimmick, Tod (2003). Guía completa para idiotas de aperitivos de 5 minutos . Guía completa para idiotas de. Indianápolis, Indiana: Alpha Books . pág. 85. ISBN 978-1-59257-134-5.
  6. ^ ab Thompson, Fred (2006). El gran libro de pescados y mariscos. Serie Big Book. San Francisco, California: Chronicle Books . pág. 247. ISBN 978-0-8118-4925-8. Recuperado el 24 de abril de 2016 .
  7. ^ Lawrence, Marie W. (2011). The Farmer's Cookbook. Back to Basics Guides. Nueva York, NY: Skyhorse Pub. p. 9. ISBN 978-1-61608-380-9.
  8. ^ Over, Joan (2003). The Newfoundland and Labrador Seafood Cookbook. St. John's, NL: Breakwater Books . pág. 45. ISBN. 978-1-55081-198-8.
  9. ^ abc Porter, Brooke (25 de noviembre de 2014). "Era la noche anterior al Día de Acción de Gracias: salsa de almejas de la familia Taylor". Deseret News . DeseretNews.com . Consultado el 24 de abril de 2016 .
  10. ^ abc Phillips, Diane (2005). Comida perfecta para fiestas . No se trata de una serie. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press . pág. 81. ISBN 978-1-55832-260-8.
  11. ^ "Dip cremoso de almejas". Betty Crocker . Consultado el 24 de abril de 2016 .
  12. ^ de Altman, Elissa (2015). El festín del pobre. Nueva York: Penguin Publishing , Berkley Books . pág. 43. ISBN 978-0-425-27835-2.
  13. ^ Galarneau, Andrew Z. (8 de septiembre de 2015). "Las patatas fritas de Oshun tienen la salsa de almejas ahumadas que se merecen". Gusto . Archivado desde el original el 27 de agosto de 2016 . Consultado el 24 de abril de 2016 .
  14. ^ Raichlen, Steven (2014). Comidas elaboradas por el hombre. Nueva York: Workman Publishing . págs. 215-216. ISBN. 978-0-7611-6644-3.
  15. ^ Jamison, Cheryl A.; Jamison, Bill (2003). Smoke & Spice (Ed. revisada). Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. pág. 327. ISBN 978-1-55832-262-2.
  16. ^ de Bakewell, pág. 700 deliciosas recetas de salsas para todas las ocasiones. pág. 82. ISBN 978-1-326-44387-0.
  17. ^ Coopey, Erin (2013). El libro de recetas de la despensa de la cocina. Beverly, MA: Quarry Books. pág. 150. ISBN 978-1-61058-776-1.
  18. ^ ab "The Dish: Chef Mike Price de Market Table and The Clam". CBS News . 24 de octubre de 2015. Consultado el 24 de abril de 2016 .
  19. ^ Hildebrand, Robert; Hildebrand, Carol (1 de noviembre de 2006). Comidas reconfortantes de 3 ingredientes preparadas en olla de cocción lenta. Gloucester, Massachusetts: Fair Winds Press . pág. 22. ISBN 159233251X.
  20. ^ Sunset (1976) [1965]. Aperitivos al atardecer (aperitivos, untables, salsas y bocadillos para fiestas). Menlo Park, California: Lane Publishing . ISBN 0376024437. Recuperado el 24 de abril de 2016 .
  21. ^ Conway, Linda Glick (1993). Recibos de fiestas de la Liga Juvenil de Charleston: aperitivos, bocadillos y dulces. Chapel Hill, Carolina del Norte: Algonquin Books of Chapel Hill. pág. 55. ISBN 978-1-56512-810-1.
  22. ^ Thomas, Cathy (3 de febrero de 2016). "Dips fáciles y un plato principal de chili en una sola olla, perfectos para el domingo del Super Bowl". The Orange County Register . Consultado el 24 de abril de 2016 .
  23. ^ Revista, Vida Silvestre de Carolina del Sur (1989). Libro de cocina de vida silvestre del sudeste. Prensa de la Universidad de Carolina del Sur . pág. 142. ISBN 978-0-87249-659-0.
  24. ^ Dahlson, Anne (1986). Mayor utilización de chucrut y repollo mediante avances tecnológicos. Madison, Wisconsin: Universidad de Wisconsin Madison . pág. 136. (se requiere suscripción)
  25. ^ Wolff, Fritz (2004). Una habitación para el verano: aventuras, desventuras y seducción en las minas de Coeur D'Alene. Norman, Oklahoma: University of Oklahoma Press . pág. 207. ISBN 978-0-8061-3658-5. Recuperado el 24 de abril de 2016 .
  26. ^ "Envasador/empacador". Volúmenes 141–142 . Triad Publishing Company. 1972. p. 146. Consultado el 24 de abril de 2016. Un nuevo concepto de empaquetado utilizado por Doxsee Food Corp., Baltimore, Maryland, para comercializar dos nuevos productos (mezcla de salsa para almejas y aperitivos de almejas rellenas) ha dado como resultado unas ventas que superaron ampliamente las previsiones. Doxsee está utilizando un sistema de ...
  27. ^ ab "The Food Institute's Weekly Digest". Volumen 79. Instituto Americano de Distribución de Alimentos. 1972. pág. 4. La mezcla para salsa de almejas contiene una lata de mezcla de crema agria seca (2 oz.)

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