Safe Harbor Certified Seafood es la primera marca desarrollada bajo Micro Analytical Systems, Inc. (MASI), con sede en San Rafael, California. Los mariscos que llevan el sello Safe Harbor se someten a pruebas para comprobar que el contenido total de mercurio se encuentre por debajo del nivel de acción de la FDA de 1 ppm, histamina , Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157:H7) y salmonela . El personal de MASI prueba individualmente cada pez de aleta grande para que el nivel máximo de mercurio en ese pez no exceda el límite establecido para esa especie. Además, la mayoría de los mariscos y las especies de cultivo de bagre , camarón y tilapia se examinan para detectar E. coli O157:H7 y Salmonella, mientras que las especies exóticas como el atún , el dorado y el pez espada se analizan para detectar intoxicación alimentaria por escombroidosis ( consulte histamina) . Los peces que no se prueban individualmente (peces que generalmente se sabe que tienen un menor contenido de mercurio, de dos libras o menos) se prueban en lotes utilizando un algoritmo de muestreo aprobado por ANSI que garantiza una tasa de confianza del 95 % de que el lote respectivo que se prueba cumple con el estándar Safe Harbor establecido para esa especie.
En 2002, Micro Analytical Systems, Inc. (MASI) desarrolló una tecnología para analizar la concentración de mercurio en los productos del mar. Una década de investigación y desarrollo condujo al desarrollo de una tecnología patentada que puede analizar cualquier muestra de tejido para determinar la concentración total de mercurio. Las muestras de tejido se extraen utilizando una aguja de biopsia modificada y los resultados cuantitativos se registran en menos de 60 segundos. A diferencia de otros procedimientos de análisis convencionales, la naturaleza de la tecnología y la velocidad del proceso de análisis no solo permiten consumir la muestra, sino que el análisis se puede realizar en tiempo real en las instalaciones de procesamiento y distribución, en la línea de producción. Según sus datos, MASI ha realizado más de 200.000 pruebas en productos del mar para determinar su concentración de mercurio y la presencia de histamina y patógenos nocivos.
En 2010, MASI comenzó a realizar pruebas para detectar E. coli O157 :H7 y Salmonella mediante el uso de tecnología basada en la reacción en cadena de la polimerasa (PCR). Además, MASI también comenzó a realizar pruebas para detectar histamina, un producto de descomposición debido al uso indebido del tiempo y la temperatura, generalmente como resultado de una manipulación inadecuada, un control de la temperatura y niveles elevados de bacterias productoras de histamina en el entorno marino. MASI utiliza el método ELISA (ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas) competitivo para la detección de histamina en especies de peces escómbridos .
MASI prueba pescado bajo la etiqueta Safe Harbor en instalaciones alrededor del mundo ubicadas en: