Sabina es una Denominación de Origen Protegida (DOP) que se aplica al aceite de oliva virgen extra producido en la región de Sabina . Esta zona cubre aproximadamente el territorio originalmente ocupado por la antigua tribu de los sabinos en la provincia de Roma y la provincia de Rieti . Se considera que es la primera DOP italiana en obtener el estatus, seguida posteriormente por Aprutino Pescarese , Brisighella , Collina di Brindisi y Canino .
La zona de producción del aceite de oliva virgen extra DOP se encuentra principalmente en dos provincias, Rieti y Roma, y sigue los límites del antiguo territorio sabino. Las técnicas utilizadas para producir el aceite son casi las mismas que en la época prerromana con las innovaciones tecnológicas necesarias. Para la producción del aceite de oliva virgen extra Sabina, el suelo y el clima templado son de fundamental importancia. [1]
Los siguientes municipios de la provincia de Rieti son zonas de producción de Sabina: Cantalupo in Sabina , Casaprota , Casperia , Castelnuovo di Farfa , Collevecchio , Configni , Cottanello , Fara Sabina , Forano , Frasso Sabino , Magliano Sabina , Mompeo , Montasola , Montebuono , Monteleone Sabino , Montenero Sabino , Montopoli in Sabina, Poggio Catino , Poggio Mirteto , Poggio Moiano , Poggio Nativo , Poggio San Lorenzo , Roccantica , Salisano , Scandriglia , Selci , Stimigliano , Tarano , Toffia , Torricella , Torri in Sabina , Vacone .
En la provincia de Roma: Guidonia Montecelio , Fonte Nuova , Marcellina , Mentana , Monteflavio , Montelibretti , Monterotondo , Montorio Romano , Moricone , Nerola , Palombara Sabina , Sant'Angelo Romano , San Polo dei Cavalieri (località Caprareccia e territorio non oltre i 475 metri di altitudine), Roma (parzialmente il territorio del Nord-Est).
Los cultivares característicos son:
Características organolépticas:
