El plátano Saba (pron. sah- BAH o sahb- AH ) es un cultivar de plátano híbrido triploide ( ABB ) originario de Filipinas . Es principalmente un plátano para cocinar , aunque también se puede comer crudo. Es una de las variedades de plátano más importantes en la cocina filipina . También se lo conoce a veces como "plátano cardaba", aunque este último nombre se aplica más correctamente al cardava , un cultivar muy similar también clasificado dentro del subgrupo saba. [1] [2] [3]
Los plátanos Saba tienen pseudotallos muy grandes y robustos que pueden alcanzar alturas de 6,1 a 9,1 m (20 a 30 pies). El tronco puede alcanzar diámetros de 0,91 m (3 pies). El tronco y las hojas son de color verde azulado oscuro. Como todos los plátanos, cada pseudotallo florece y da frutos solo una vez antes de morir. Cada mata tiene alrededor de ocho retoños. [4] [5]
Los frutos están listos para la cosecha entre 150 y 180 días después de la floración, más tiempo que otras variedades de banano. Cada planta tiene un rendimiento potencial de 26 a 38 kg (57 a 84 lb) por racimo. Por lo general, un racimo tiene 16 manos, y cada mano tiene entre 12 y 20 dedos. [5]
Los plátanos Saba crecen mejor en suelos fértiles y bien drenados con exposición total al sol. Heredan la mayoría de las características de Musa balbisiana , lo que los hace tolerantes a los suelos secos y las condiciones más frías de los climas templados. Requieren un mínimo de precipitaciones y pueden sobrevivir a largas temporadas secas siempre que se les proporcione un riego adecuado. Sin embargo, sus frutos pueden no madurar en tales condiciones. También tienen buena resistencia a las enfermedades de la Sigatoka. [4]
Los frutos miden de 8 a 13 cm (3,1 a 5,1 pulgadas) de largo y de 2,5 a 5,5 cm (0,98 a 2,17 pulgadas) de diámetro. Dependiendo de la madurez, los frutos son distintivamente cuadrados y angulosos. La pulpa es blanca y almidonada; la almidonación hace que esta variedad sea particularmente adecuada para cocinar. Por lo general, se cosechan mientras aún están verdes, entre 150 y 180 días después de la floración, especialmente si se van a transportar a largas distancias. [5]
El plátano saba es un híbrido triploide ( ABB ) de los plátanos con semillas Musa balbisiana y Musa acuminata . [6]
Su denominación oficial es Musa acuminata × balbisiana (Grupo ABB) 'Saba'. Entre los sinónimos se encuentran:
'Saba' se conoce en inglés como saba, cardaba, plátano dulce, plátano compacto y plátano papaya. Saba también es conocida por otros nombres comunes como saba , sab-a o kardaba en filipino ; biu gedang saba en javanés ; pisang nipah o pisang abu en malayo ; sumergirse en Ilocano ; burro o rulo en México ; pisang kepok en indonesio ; kluai hin en tailandés ; y opo-'ulu o dippig (de inmigrantes ilocanos) en hawaiano . [2] [7]
Los plátanos Saba forman parte del subgrupo Saba (ABB), que también incluye el cultivar muy similar ' Cardava '. Ambos fueron identificados erróneamente como poliploides BBB, y ambos se utilizan ampliamente en la cocina filipina, siendo el último más popular en las regiones de Visayas y Mindanao . El subgrupo también incluye el cultivar 'Benedetta', también conocido como 'Uht Kapakap' en Micronesia , 'Praying Hands' en Florida e 'Inabaniko' o 'Ripping' en Filipinas. [8]
Los plátanos Saba son una de las variedades de plátano más importantes en la cocina filipina. [9] Los frutos aportan el mismo valor nutricional que las patatas . [5] Se pueden comer crudos, hervidos o cocinados en varios postres y platos tradicionales filipinos como maruya /sinapot , turrón , halo-halo y ginanggang . También es popular en Indonesia , Malasia y Singapur en platos como pisang aroma (similar al turrón filipino ), pisang goreng (plátanos fritos), kolak pisang y pisang kepok kukus (plátano al vapor). [ cita requerida ]
El saba también se procesa para elaborar un condimento filipino conocido como kétchup de plátano , inventado por la tecnóloga alimentaria y heroína de guerra filipina Maria Y. Orosa (1893-1945). Las inflorescencias de color rojo oscuro del saba (corazones de plátano, conocidos localmente en Filipinas como puso ng saba ) son comestibles. Las hojas cerosas y verdes también se utilizan como envoltorios tradicionales de platos nativos del sudeste asiático . También se pueden extraer fibras del tronco y las hojas y utilizarlas para fabricar cuerdas, esteras y sacos. [ cita requerida ]
Los plátanos Saba también se cultivan como plantas ornamentales y árboles de sombra por su gran tamaño y su vistosa coloración. [ cita requerida ]
En comparación con la mayoría de los otros tipos de plátanos para cocinar, los plátanos saba son altamente resistentes a la sigatoka negra ( Mycosphaerella fifiensis ) y son más tolerantes a las condiciones de sequía y las deficiencias de nutrientes del suelo [ cita requerida ] . Como tal, se los considera una posible fuente para el cultivo de nuevos cultivares híbridos para reemplazar los cultivares de plátanos para cocinar más susceptibles que se cultivan en la actualidad (en particular, los amenazados plátanos de las tierras altas de África Oriental ). [10]
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