Saccharomyces eubayanus , un tipo de levadura criotolerante (tolerante al frío) , es muy probablemente el padre de la levadura cervecera, Saccharomyces pastorianus . [1] [2] [3]
Lager es un tipo de cerveza creada a partir de cebada malteada y fermentada a bajas temperaturas, originaria de Baviera. S. eubayanus fue descubierto por primera vez en la Patagonia , siendo posiblemente un ejemplo de intercambio colombino , [4] [5] y es capaz de fermentar glucosa, junto con el disacárido maltosa a temperaturas reducidas.
Con la aparición de la cerveza lager en el siglo XV, se consideró que S. eubayanus era el progenitor de S. pastorianus junto con S. cerevisiae . [1] Desde 1985, el ancestro no cerevisiae ha sido objeto de polémico debate entre S. eubayanus y S. bayanus , que "no se encuentra fuera del entorno cervecero". [1] Tras el descubrimiento de S. eubayanus en Argentina en 2011 y el consiguiente análisis del genoma, se descubrió que S. eubayanus era 99% genéticamente idéntico a S. pastorianus y S. bayanus fue descartado como un ancestro. [1]
Descrito por primera vez en 2011, S. eubayanus fue descubierto en la Patagonia Norte, asociado ecológicamente con Nothofagus spp. (hayedos del sur) y los hongos biotróficos parásitos Cyttaria spp. [1] [2] Con descubrimientos en otras partes del mundo poco después en el este de Asia, los orígenes sudamericanos de S. eubayanus han sido cuestionados por evidencia genómica y filogenética que sugiere un origen tibetano. [6] Los defensores de esta teoría argumentan que "se corresponde mejor con la geografía y la historia del comercio mundial" dado el puente terrestre euroasiático. [6] Desde entonces, los análisis genómicos de cepas de América del Sur han mostrado una diversidad genética reducida, lo que sugiere un punto de radiación biogeográfica de la Patagonia. [1]
En 2022, un equipo de investigadores de la University College Dublin aisló Saccharomyces eubayanus de muestras de suelo en Irlanda. [7] Se pueden esperar más aislamientos en diferentes lugares de Europa.
Filogenéticamente, S. eubayanus es basal en el género Saccharomyces y, bien adaptada al ambiente más frío de los bosques de Nothofagus , se sugiere que las especies de Saccharomyces con termotolerancia sean rasgos derivados. [1]
Los análisis genómicos poblacionales han identificado dos poblaciones principales de S. eubayanus ubicadas en la Patagonia, Patagonia A y Patagonia B/Holarctic. [1] "Estos son los parientes silvestres más cercanos conocidos de las levaduras Lager", comparando subgenomas, las cepas silvestres son 99,82% y 99,72% idénticas respectivamente. [1]
Las levaduras Lager constan de dos linajes distintos, que se dice que se hibridaron a partir de eventos independientes hace 1000 años. [8] [9] El tipo uno, llamado Saaz, contiene cepas alotriploides con una copia del genoma de S. cerevisiae y dos copias del genoma de S. eubayanus . El segundo tipo, Frohberg, alberga cepas alotetraploides con una copia del genoma diploide completo de S. cerevisiae y S. eubayanus . [8] Las cepas Saaz, que son más similares fisiológicamente a su progenitor S. eubayanus , son mucho más eficientes para crecer en bajas temperaturas, lo que refleja las propiedades criotolerantes de S. eubayanus . [10] Se dice que S. eubayanus proporciona la genética de fermentación baja y temperatura fría que distingue a esta ssp. del pariente superior de elaboración de cerveza y pan S. cerevisiae .
Un ensamblaje de novo del genoma de S. eubayanus produjo 5.515 genes codificadores de proteínas, 4.993 de los cuales eran ortólogos 1:1 inequívocos de S. cerevisiae y S. uvarum . [8]
En 2015, una hibridación interespecífica de S. cerevisiae y S. eubayanus logró crear nuevas levaduras cerveceras. [11] Sin embargo, los genomas híbridos pueden provocar inestabilidad genética en usos industriales. [12]
En 2016, S. eubayanus se utilizó para elaborar cerveza lager. [13] [14] [15]