El pan de centeno en capas ( en letón : rupjmaizes kārtojums ) es un postre tradicional letón elaborado con pan rallado de centeno , mermelada de grosella negra o arándano rojo y crema batida . Se cubre con chocolate negro rallado o canela y, a menudo, se sirve con bayas frescas y helado de requesón . [1]
El pan de centeno en capas es similar en apariencia y construcción al trifle de las Islas Británicas , y a veces se lo llama trifle de pan de centeno o ambrosía letona . El pan de centeno en capas es un alimento icónico de Letonia y se considera uno de los platos nacionales. Fue el dulce elegido para representar a Letonia en la iniciativa Café Europe de la presidencia austriaca de la Unión Europea, en el Día de Europa de 2006. [2]
El pan de centeno en capas se prepara en un vaso transparente, una fuente para postres o una copa para parfait , extendiendo primero una fina capa de mermelada o conservas en el fondo del plato, luego agregando una capa gruesa de crema batida ligeramente endulzada con sabor a vainilla o Mascarpone , que luego se espolvorea con una capa de migas de pan de centeno oscuro. Estas capas se repiten hasta la parte superior del plato, donde se agrega una cucharada final de crema y se espolvorea con migas de centeno para realzar el aspecto del postre.
El auténtico pan de centeno en capas se elabora a partir del tradicional pan de centeno oscuro letón elaborado completamente con harina de centeno. El pan se ralla finamente y se tuesta en la sartén si no está ya seco. Luego, las migas de pan se aromatizan con canela y azúcar. [3] El pan Borodinsky y, en su defecto, un pan integral de centeno oscuro , a veces se utilizan como sustituto para preparar este postre cuando no se dispone de pan letón. [4] En una variación del postre, el pan se empapa en brandy . [5]
Las frambuesas, las fresas y los albaricoques son conservas preferidas para preparar pan de centeno en capas entre los letones, al igual que las variedades más peculiares de Letonia: aronia , espino amarillo , arándano rojo , escaramujo y grosella roja .
Después de preparar el postre, se enfría bien, ya que, en el transcurso de varias horas, los sabores de los ingredientes individuales se fusionan, las migas de centeno se ablandan y absorben los líquidos de la fruta y la nata, y el postre adquiere una textura más cohesiva. A menudo se añade fruta fresca por encima del postre como guarnición festiva para combinar o complementar la variedad de mermelada utilizada justo antes de servir el plato.