Roti sai mai ( en tailandés :โรตีสายไหม , pronunciado [rōːtīː sǎːj mǎj] ; "sai mai"; lit. ' cuerda de seda ' ), [1] también conocido como algodón de azúcar envuelto en roti o algodón de azúcar de Ayutthaya , es unpostre del sudeste asiático de Tailandia . Roti sai mai es un postre indio de influencia musulmana que se sirve envolviendo algodón de azúcar en roti dulce.
El algodón de azúcar es una masa de hilos finos y sedosos hechos de azúcar hilado , que se encuentra en una variedad de tonos. El roti (pan plano) es muy fino y está hecho de harina blanca o de colores; la harina verde se colorea con hojas de pandano . A menudo se espolvorea sésamo por encima.
La receta fue traída inicialmente al reino de Ayutthaya por comerciantes musulmanes indios , que producían y comercializaban el dulce entre las comunidades. El sabroso postre se vendía comúnmente en puestos callejeros tanto en la ciudad como en el campo.
En los años 1980 y 1990, se podían encontrar roti sai mai "operados con monedas" en los mercados. Estos vendedores tenían pequeñas bicicletas equipadas con cajas para monedas en la parte posterior. Los clientes introducían una moneda de 10 baht en la ranura y un dial giratorio giraba, pasando por los números del 3 al 7. El número en el que terminaba el dial era el número de piezas de roti sai mai que recibiría el cliente. Este popular truco de marketing permitía a los clientes "probar suerte" y ganar más piezas por la misma moneda. Los clientes también podían comprar piezas al precio normal. [ cita requerida ]
Hoy en día, estos vendedores que funcionan con monedas son extremadamente raros. [2]
Una de las dificultades que presenta la comercialización masiva del roti sai mai es su limitada vida útil. La masa y el caramelo de hilo dental deben consumirse en unos pocos días, o el sabor del postre se degradará y se echará a perder poco después. La empresa Candy Crepe, fundada por Jainnisa Kuvinichkul, colaboró con la Agencia Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico de Tailandia para aumentar la vida útil del postre. Su producto tiene una vida útil de entre 6 y 12 meses sin el uso de aditivos químicos. [3]