En la cocina filipina , las roscas o biscochos de roscas se refieren a un tipo de galletas de hojaldre de la provincia de Leyte , principalmente de las ciudades de Barugo y Carigara , hechas de manteca de cerdo, anís, harina, azúcar, mantequilla y huevos. [1] [2] [3] Estas roscas inicialmente tienen forma de medialunas o anillos penanulares (de ahí el nombre: roscas es la palabra española para "anillos"). Luego, cada una de las roscas se corta por la mitad antes de hornear, lo que da como resultado dos galletas separadas con forma de codo. [4]
Mientras que algunos afirman que estas galletas de pasta pasalubong tienen su origen en la época española , [5] otros han indicado que la elaboración de roscas en Leyte comenzó en la ciudad de Barugo por un migrante que regresó recién a fines de la década de 1960; el éxito del migrante supuestamente se repitió en la cercana ciudad de Carigara y en la lejana ciudad de Calbayog en la provincia de Samar . Sin embargo, en ese relato no se especifica de qué receta original se derivan las roscas. [6]