El rollo Kaiser ( en alemán : Kaiserbrötchen [ˈkaɪzɐˌbʁøːtçn̩]) El panecillo deViena(Wiener Kaisersemmel),también llamado panecilloduroo, si se hace amano tambiénHandsemmel,panecillotípicamente redondo,originario deAustria. Está hecho de harina blanca,levadura,malta,aguaysal,conlapartesuperior generalmente dividida en un patrón simétrico de cinco segmentos, separados por cortes superficialescurvos que irradian desde el centro hacia afuera o doblados en una serie de lóbulos superpuestos que se asemejan a una corona.[2]El crujienteKaisersemmeloficialmentedeAgricultura.[3]
Los panecillos Kaiser existen en una forma reconocible desde al menos 1760. Se cree que recibieron su nombre en honor al emperador ( Kaiser ) Francisco José I de Austria (nacido en 1830, reinó entre 1848 y 1916). También existe la teoría de que el nombre proviene, al menos en parte, de una familia de panaderos llamada Kayzer en Opatów en Galicia, que había sido ocupada por la monarquía austríaca en la Primera Partición de Polonia . [4] En el siglo XVIII, una ley fijó los precios minoristas de los Semmeln (panecillos) en la monarquía de los Habsburgo . Supuestamente, el nombre Kaisersemmel se generalizó después de que el gremio de panaderos enviara una delegación en 1789 al emperador José II ( nacido en 1741, reinó entre 1765 y 1790) y lo convenciera de desregular el precio de los panecillos. [ cita requerida ]
Con su connotación monárquica, los panecillos Kaiser se diferenciaban de los panecillos comunes conocidos como Mundsemmeln ("panecillos de boca") o Schustersemmeln ("panecillos de zapatero"). Se encuentran tradicionalmente en Austria, pero también se han hecho populares en otros países del antiguo Imperio Habsburgo austríaco, como la región de Galicia en Polonia y más tarde en todo el país (donde se conoce como kajzerka ), Croacia , Eslovenia y Serbia ( kajzerica ), Hungría ( császárzsemle ), la República Checa (císařská žemle, císařská houska, [5] kaiserka) y Eslovaquia ( kaiserka ), así como en Alemania, Estados Unidos y Canadá . Durante el dominio austríaco en Lombardía , los panaderos italianos produjeron una versión hueca conocida como michetta o rosetta .
Un panecillo Kaiser hecho a mano se conoce como Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) según la colección de normas del Codex Alimentarius Austriacus . [6]
Existen múltiples variantes del panecillo común, que difieren en tamaño, tipo de harina utilizada y aderezos. Aunque tradicionalmente eran sencillos, hoy en día los panecillos estilo Kaiser se encuentran cubiertos con semillas de amapola , semillas de sésamo , semillas de calabaza , lino o semillas de girasol . El panecillo Kaiser es una parte principal de un desayuno típico austríaco, generalmente servido con mantequilla y mermelada . A menudo se usa como panecillo para sándwiches tan populares como las hamburguesas en Estados Unidos, y con una rodaja de Leberkäse en Alemania y Austria, aunque también se usan rodajas de Extrawurst y pepinillos encurtidos ( Wurstsemmel ), o un tipo de escalope vienés ( Schnitzelsemmel ). Una variación llamada kümmelweck (escrito alternativamente "kimmelweck" o "kummelweck") [7] se cubre con sal kosher y alcaravea , y en los Estados Unidos es un componente esencial de una especialidad del área de Buffalo , el sándwich de carne de res en weck .
En gran parte del este del estado de Nueva York ( la ciudad de Nueva York , Long Island , el valle del Hudson y los Adirondacks ) y en todo Nueva Jersey , Pensilvania , Maryland , Delaware y Connecticut , los panecillos Kaiser se conocen como "panecillos duros" o "rollos", y son productos básicos de las tiendas de delicatessen y de conveniencia.
La variedad de "pan duro" de Wisconsin , que fue creada a lo largo de las décadas por las panaderías de Sheboygan para combinarla con la especialidad local de bratwurst (ya sea en un panecillo largo simple o en un panecillo circular "doble brat"), tiene una consistencia esponjosa en el interior con una corteza en la corona del panecillo, aunque la mayoría de los pasos y algunos ingredientes en la creación de los panecillos duros de Sheboygan son patentados y pueden variar según la receta de cada panadería. [8] [9]
