El rémol ( Scophthalmus rhombus ) es una especie de pez plano de la familia del rodaballo ( Scophthalmidae ) del orden Pleuronectiformes . El rémol se puede encontrar en el Atlántico nororiental , el Mar Negro , el Mar Báltico y el Mediterráneo , principalmente en aguas costeras más profundas. [2]
Los rémoles tienen cuerpos delgados, de color marrón cubiertos con motas de colores más claros y más oscuros, excluyendo la aleta caudal; la parte inferior del pescado suele ser de color crema o blanco rosado. Al igual que otros peces planos, el rémol tiene la capacidad de adaptar su color al entorno. Los rémol pesan hasta 8 kg (18 lb) y pueden alcanzar una longitud de 75 cm (2 pies 6 pulgadas), pero en promedio pesan menos de la mitad. Parte de la aleta dorsal del pez no está conectada a la membrana de la aleta, lo que le da al pez una apariencia con volantes. A veces se les confunde con el rodaballo ( Scophthalmus maximus ), que tiene más forma de diamante. Las dos especies están relacionadas y pueden producir híbridos. En la costa oeste de Canadá (fuera del área de distribución de Scophthalmus rhombus ), los pescadores locales se refieren al lenguado petrale , Eopsetta jordani , como rémol. La pulpa tiene una textura más ligera, más friable -incluso "harinosa"- y considerablemente menos rica en sabor que el rodaballo , preferido por los chefs. [3] [ referencia circular ]
