El robiola es un queso italiano de pasta blanda de la familia del stracchino . Procede de la región de Langhe y se elabora con distintas proporciones de leche de vaca , cabra y oveja . Una teoría es que el queso recibe su nombre de la comuna (municipio) de Robbio , en la provincia de Pavía ; otra sostiene que el nombre proviene de la palabra rubeole (rojizo) debido al color de la corteza sazonada.
Las variedades de robiola se producen en todo el Piamonte desde las provincias de Cuneo , Asti y Alessandria hasta Lombardía . Es una de las especialidades del Valle de Aosta . [1] El sabor y la apariencia de la robiola varían según el lugar de producción. La robiola di Roccaverano DOC / PDO no tiene corteza y tiene un color ligeramente amarillo pajizo con un sabor dulce y productivo. La robiola de Lombardía tiene una corteza fina, de color blanco lechoso a rosa y tiende a tener forma de pequeños panecillos. El queso de color crema debajo de su corteza florida tiene un sabor suave, completo, ácido y ligeramente ácido, probablemente debido al alto contenido de grasa (52%). Su corteza se puede cortar, pero es suave sin amoníaco y agrega un crujido sutil al queso.El queso La Tur tiene una corteza similar a la de un bizcocho sobre una capa de crema láctica y ácida y es representativo del estilo de queso robiola del Piamonte , en el que la cuajada fresca se coloca en moldes con cucharones y se escurre por su propio peso antes de madurar en lugar de presionarla con pesas. El robiola de la región del Piamonte es un queso fresco y, por lo general, se come solo o con un poco de miel.
El queso tiene una larga historia que a veces se remonta a los agricultores celto - ligures de Alta Langa: las virtudes del queso de Ceba (hoy Ceva ) fueron ensalzadas por Plinio el Viejo en su Historia natural del siglo I , pero cualquier identificación de ese queso con el robiola de hoy debe ser especulativa. Sin embargo, en su Summa Lacticiniorum , el experto en productos lácteos del siglo XV Pantaleone da Confienza describió la fabricación y elogió la calidad de un queso con este nombre.
El robiola se sirve generalmente como queso de mesa, solo o con aceite, sal y pimienta. Debe almacenarse adecuadamente después de comprarlo y se mantendrá fresco hasta un mes. Su sabor ácido se debe a que está impregnado de hierbas silvestres con las que pastan los animales. El robiola también se puede utilizar en la cocina, incluidos los famosos platos de Piamonte, como el risotto robiola y los espaguetis con aglio robiola, entre otros. Se debe tener especial cuidado al almacenar el queso correctamente (no lo envuelva en plástico, ya que el queso puede "atragantarse" y estropearse). Lo mejor es guardarlo refrigerado sin envolver en su corteza o envuelto en papel y consumirlo dentro de una semana después de la compra.
