Ana Roš Stojan (nacida en 1972) [2] es una chef de Eslovenia . Cocinera autodidacta, dirige la cocina del restaurante Hiša Franko en Kobarid , Eslovenia. [3] [4]
Nacida en el seno de una familia muy ambiciosa, entrenó esquí alpino de niña y consiguió un puesto en el equipo nacional juvenil de Yugoslavia, pero más tarde decidió que no quería una carrera profesional. Después de eso, estudió diplomacia en Gorizia , donde conoció a su expareja Valter Kramar. [3] [4] [5] Los padres de Kramar eran dueños de Hiša Franko, un restaurante ya establecido. Por cierto, decidieron jubilarse justo cuando ella terminaba sus estudios, por lo que ella y Kramar decidieron quedarse y hacerse cargo del restaurante familiar (en contra del deseo de sus padres). Al principio, trabajó como camarera (Kramar se convirtió en sumiller ) e intentó convencer al entonces chef de que intentara experimentar con recetas tradicionales, sin éxito. Después de que él se fuera, ella se hizo cargo de la cocina. [3]
Con la ayuda de su suegra y un amigo de la familia, aprendió a cocinar lo suficientemente bien como para atraer la atención en la región con sus creaciones culinarias. [5] En 2010, apareció en la revista culinaria italiana Identità Golose , lo que le trajo aún más atención. Comenzó a recibir invitaciones a eventos culinarios de primer nivel, como ser chef invitada del restaurante Ikarus en Hangar-7 en Salzburgo , Austria, y el Gelinaz Grand Shuffle en la ciudad de Nueva York . En 2016, Roš apareció en el documental de Netflix Chef's Table y, a principios de 2017, fue nombrada mejor chef femenina del mundo por la academia The World's 50 Best Restaurants . [3]
Su estilo culinario se caracteriza por una innovadora versión de recetas tradicionales de la región del valle superior del Soča , preparadas con ingredientes locales. [3] Roš caracteriza su propio enfoque como "técnico, casi científico". Tiene preferencia por servir alimentos crudos, especialmente verduras. [6]
En 2016, Roš apareció en el documental de Netflix Chef's Table . [3] Al año siguiente, fue nombrada mejor chef femenina del mundo por la academia The World's 50 Best Restaurants . [3] En 2019, Travel + Leisure nombró a Hiša Franko uno de los 30 mejores restaurantes del mundo. [7]
Hiša Franko recibió dos estrellas Michelin en la primera clasificación de la Guía Michelin para Eslovenia en 2020. Además, su restaurante fue especialmente destacado por su sostenibilidad. [8] En 2023, Hiša Franko recibió 3 estrellas de la Guía Michelin y una estrella verde por su sostenibilidad. [9] [10]
Roš y Kramar tienen dos hijos. [3] Además de su lengua materna, el esloveno, habla con fluidez inglés, italiano, francés, croata, español y algo de alemán. [11]