Ricotta forte ( literalmente, « ricota fuerte » ) es un queso blando muy tradicional de Basilicata y Apulia , en el sureste de Italia. Es cremoso, picante y ligeramente amargo. [1]
Su preparación es similar a la del queso griego llamado " kopanisti ": [2] la leche es fermentada por bacterias y levaduras que contribuyen al sabor picante y al aroma muy intenso. El aroma es similar al del pecorino curado durante mucho tiempo .
Este queso se utiliza típicamente en la pasta para hacer más sabrosa la salsa de tomate o en el pan con anchoas o en los tradicionales panzerotti fritos . [3]
Ha sido reconocido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales como producto alimenticio tradicional Lucano y Apuliano ( PAT ).
