Un restaurante de fórmula es un tipo de negocio minorista de fórmula . Se caracteriza por ser un restaurante regulado por acuerdos contractuales o de otro tipo para estandarizar los menús, los ingredientes, la preparación de los alimentos, el diseño interior y exterior y/o los uniformes. El término se refiere a las características del restaurante más que a su propiedad, siguiendo un modelo de negocio controlado por una corporación supervisora. La mayoría de los restaurantes de fórmula son cadenas de restaurantes , aunque este no tiene por qué ser el caso.
En las definiciones legales, puede haber un número mínimo de restaurantes "sustancialmente idénticos" para que se los considere restaurantes de fórmula. Este número varía según las jurisdicciones. [1] [2] [3]
La venta minorista basada en fórmulas es un tipo de actividad de ventas requerida por acuerdos contractuales o de otro tipo para ofrecer una gama estandarizada de servicios y/o mercancías, marca registrada, diseño interior o exterior y/o uniformes. [4] Esto se aplica a la industria de los restaurantes, donde los menús, los ingredientes y la preparación de los alimentos pueden estar estandarizados de acuerdo con el modelo de negocios de la corporación supervisora, con el objetivo de maximizar el potencial de marketing.
Aunque existe una superposición financiera considerable , " restaurante de cadena " se refiere a la propiedad o franquicia, mientras que "restaurante de fórmula" se refiere a las características del negocio. Un restaurante de fórmula no necesita pertenecer a una cadena, pero generalmente lo hace. Sin embargo, la mayoría de las regulaciones municipales codificadas se basan en definiciones de restaurante de fórmula o de venta minorista de fórmula (aunque las restricciones no codificadas a veces apuntan a las "cadenas").
Algunas cadenas de restaurantes no se consideran restaurantes de fórmula porque la cadena no mantiene un carácter monolítico o de fórmula en diferentes ubicaciones, o tiene tan pocos locales que son sustancialmente diferentes a lo que comúnmente se considera un restaurante de fórmula. Además, el término "cadena de restaurantes" describe genéricamente un acuerdo comercial, mientras que los restaurantes de fórmula describen las características estéticas y la experiencia del cliente.
En algunos casos, una cadena puede establecer un conjunto de restaurantes de fórmula pero intentar presentar cada lugar como único. Esto es común en las cadenas hoteleras, que dependen de una planificación y gestión centralizada de las comidas, pero quieren evitar que la apariencia de sus instalaciones de comedor internas sea estandarizada. Generalmente, se anima al gerente local a modificar el menú corporativo para presentar la apariencia de un carácter único, mientras que sigue construyendo el menú en torno a un modelo corporativo (por ejemplo, varios platos principales basados en pechuga de pollo congelada de acuerdo con una fórmula corporativa). [5] [6] Los restaurantes de fórmula encubiertos pueden reconocerse por indicadores de marketing: uso intenso de fotografías escenificadas en el menú, uso frecuente de palabras de moda de marketing (o términos de marketing ) como "añadir" que aparece debajo de varios elementos del menú. [7]
Se ha expresado la preocupación de que los restaurantes de fórmula restan valor a las características únicas de las ciudades y pueblos. [8] [9] [10] La estandarización de los menús puede significar menos opciones para los consumidores. Los restaurantes de fórmula tienden a estar centrados en el marketing o basados en la percepción.
Los restaurantes de fórmula pueden perjudicar a los negocios independientes locales. [8] [11] [ se necesita más explicación ] Los restaurantes de fórmula aceleran la gentrificación pero deterioran la calidad de vida. [11] [ ¿cómo? ]
Los restaurantes de fórmula a menudo se basan en un modelo económico que fomenta el uso de vajilla desechable. [12] Esto puede crear una economía negativa en materia de residuos [12] y distribución de alimentos, en parte para apoyar el modelo de negocio de la corporación controladora.
En los Estados Unidos, las restricciones legales a los restaurantes de fórmula (y a la venta minorista de fórmula en general) han sido cuestionadas por ser una restricción inadmisible al comercio interestatal y por exceder la autoridad de zonificación municipal. [16] [17] Las restricciones generalmente se consideran permisibles si no son arbitrarias y están dirigidas al carácter del negocio y no a la propiedad. [18] [19] [20]
