Ravioles du Dauphiné (inglés: "Dauphiné ravioli"), también conocidos como Ravioles de Romans [1] ("Ravioli de romanos"), son una especialidad regional francesa que consta de dos capas de pasta hechas con harina de trigo tierno, huevos y agua. , rodeando un relleno de queso Comté o Emmental francés, faisselle elaborada con leche de vaca, mantequilla y perejil, similar a unos raviolis diminutos . Como sugiere el nombre, generalmente se asocian con la región histórica de Dauphiné en el centro-sur de Francia, particularmente alrededor de la ciudad de Romans-sur-Isère en el departamento de Drôme , Auvernia-Ródano-Alpes . La denominación Ravioles du Dauphiné está protegida legalmente desde 1989, recibió la Etiqueta Roja en 1998 y también está protegida por una IGP desde 1989. [2]
Los primeros textos que mencionan las ravioles datan de 1228. [3] Se consumían ampliamente en la región del Dauphiné durante la Edad Media, rellenos de carne o de tubérculos. Las ravioles sin carne eran consumidas a menudo por la gente pobre o durante la Cuaresma u otros períodos de ayuno. [4] La primera mención de ravioles específicamente de la ciudad de Romans data de 1807, cuando el uso de verduras comenzó a ser reemplazado por queso a medida que la población local se hacía más próspera.
En la década de 1960, las ravioles comenzaron a producirse a escala industrial; en 1975 se producían 100 toneladas de ravioles al año. Desde la década de 1990, las ravioles también están disponibles en los supermercados. [4]
Los ravioles du Dauphiné se producen en Romans-sur-Isère y, más generalmente, en la región de Royans, que se superpone a los dos departamentos de Drôme e Isère , en Auvernia-Ródano-Alpes . Los huevos o el queso crema utilizados en la elaboración de ravioles también deben proceder de esta región. [4]
En 2005 se produjeron alrededor de 2.500 toneladas de ravioles, [5] que en 2007 se habían más que duplicado hasta 5.103 toneladas. [4]
Los ravioles generalmente se venden en placas de 48 piezas, cada placa pesa entre 60 y 65 gramos, [4] y a menudo se comen en restaurantes regionales y, en particular, durante el Festival de Ravioles y Pognes (otra especialidad local que se asemeja aproximadamente a un donut ) que se celebra en la ciudad de Romanos cada septiembre, [6] o en el tradicional Festival Raviole de Eymeux . [7]
Los ravioles se pueden preparar escalfados en agua caliente o asados en una sartén y luego servidos en caldo de carne, gratinados o con ensalada.
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