Raclette ( / r ə ˈ k l ɛ t / , francés: [ʁaklɛt] ) es un plato desuizo[1][2][3], también popular en otrospaíses alpinos(Francia,Alemania,Austria), basado en calentar el queso y raspar la parte derretida, para luego servirlo típicamente conpapas. El queso raclette es históricamente un plato originario delcantón de Valaisen Suiza. Este queso de Valais se beneficia de unaAOP.[4]El queso raclette también es unqueso de tipo suizocomercializado específicamente para ser utilizado en este plato.
La raclette también se sirve como comida callejera , pero a menudo con pan en lugar de patatas. [5]
Los platos de queso fundido se mencionan en textos medievales de conventos suizos ya en 1291. [6] El queso fundido lo consumían originalmente los campesinos de las regiones montañosas alpinas de los cantones de Valais y Friburgo (Suiza), y Saboya y Alta Saboya (Francia). Entonces se conocía en la parte de habla alemana de Suiza como Bratchäs o Bratkäse , "queso asado". Tradicionalmente, los pastores de vacas llevaban queso consigo cuando trasladaban a las vacas hacia o desde los pastos en las montañas. Por la noche, el queso se colocaba junto a una fogata para que se ablandara y luego se raspaba sobre pan. El queso tipo raclette derretido frente a un fuego está atestiguado en Valais desde 1574. Desde 1875, el término francés raclette se usa comúnmente para este plato. En la Exposición Cantonal de Sion de 1909, la raclette se promocionó como un plato nacional de Valais. La raclette finalmente ganó popularidad nacional (e internacional) a partir de la Exposición Nacional de 1964. [ 7]
En el Valais, la raclette se suele servir con patatas, pepinillos (pepinos encurtidos fermentados), cebollas encurtidas, té negro, otras bebidas calientes o vino Fendant . Una opción francesa popular es servirla con vino blanco, como el vino de Saboya , pero también son habituales el Riesling y el Pinot Gris . Tradicionalmente, se consume con té negro, ya que se considera que una bebida caliente mejora la digestión. [8]
La raclette es un plato originario de algunas partes de Suiza. El queso redondo para raclette se calienta, ya sea frente a un fuego o con una máquina especial, y luego se sirve en los platos de los comensales. [9]
Una forma moderna de servir raclette implica una parrilla eléctrica de mesa con pequeñas cacerolas, conocidas como coupelles , en las que se derriten rodajas de queso raclette. [7]
Si no prueba nada más, no se pierda el puesto de queso raclette, donde calientan enormes cuñas de queso a fuego abierto y raspan el queso derretido sobre un panecillo de baguette crujiente y lo cubren con tocino.
Le fait de fondre le fromage devant un feu est également attesté dès 1574 en Valais, de manière particulièrement detallelée, dans un document rédigé par Gaspard Ambuel, dit Collinus, médecin et pharmacien à Sion. En cuanto a los quesos utilizados, on y apprend qu'ils sont "savoureux, gras, doux et tendres". [...] Le terme « raclette », designant ce mets au fromage rôti, apparaît en de numerosas fuentes escritas en lengua francesa de 1875, lo que sugiere que le terme est déjà bien connu alors. [...] En 1909, elle est présentée comme "mets national valaisan" à l'Exposition cantonale de Sion, qui attire de nombreux visiteurs de l'extérieur du canton. [...] L'événement grâce auquel la raclette gagne une notoriété nationale puis internationale est l'Exposition nationale de 1964 à Lausanne.[La fusión del queso frente al fuego también está atestiguada en 1574 en el Valais, de manera particularmente detallada, en un documento escrito por Gaspard Ambuel, llamado Collinus, médico y farmacéutico en Sion. En cuanto a los quesos utilizados, sabemos que son "sabrosas, grasas, suaves y tiernas". [...] El término "raclette", que designa este plato de queso asado, aparece en numerosas fuentes escritas en lengua francesa ya en 1875, lo que sugiere que el término ya era bien conocido. [...] En 1909, se presentó como "plato nacional del Valais" en la Exposición Cantonal de Sion, que atrajo a muchos visitantes de fuera del cantón. [...] El evento gracias al cual la raclette ganó popularidad Y luego la notoriedad internacional fue la Exposición Nacional de Lausana de 1964.]
