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Rachel Dutton

Rachel Dutton es una microbióloga estadounidense . Ha desarrollado los microorganismos que viven en el queso para convertirlos en un sistema modelo de comunidades microbianas complejas que interactúan entre sí . Ha trabajado con chefs como Dan Felder, director de investigación y desarrollo en Momofuku, para desarrollar nuevos procedimientos de fermentación que se utilizarán en los alimentos [1] [2] y se la ha denominado la "microbióloga de referencia" para chefs y gastrónomos. [3]

Es profesora asistente en la División de Ciencias Biológicas de la Universidad de California en San Diego .

Vida temprana y educación

Dutton creció en el sur de San Francisco, California. Obtuvo su licenciatura en biología molecular en la Universidad de California, San Diego, en 2002. Realizó su trabajo de doctorado en el laboratorio de Jon Beckwith en la Facultad de Medicina de Harvard , donde se graduó en 2010.

Carrera

En 2010, Dutton se convirtió en becaria Bauer independiente en la Universidad de Harvard , donde inició un estudio de las comunidades microbianas que viven en el queso y le dan a los quesos sus sabores particulares. [4] Razonó que los microbios del queso serían menos complejos y más consistentes que otras comunidades microbianas como el microbioma intestinal o los microorganismos del suelo , [5] y por lo tanto actuarían como un sistema modelo en el que se podrían investigar los principios de las interacciones microbianas en comunidades y ecosistemas más complejos. [6] Para comenzar sus estudios, aprendió a hacer queso ella misma y colaboró ​​con queseros artesanales locales. [3] [7] Al secuenciar los microorganismos encontrados en 137 cortezas de queso de 10 países diferentes, identificó 24 géneros de bacterias y hongos que son dominantes en las comunidades microbianas del queso. [8] Desarrolló un sistema de cultivo microbiológico que imita las condiciones normales de formación de la comunidad para reconstruir y manipular las interacciones entre especies en estas comunidades, identificando interacciones bacterianas-fúngicas generalizadas. [8] [9] [10] Ella utiliza estos cultivos para investigar los requisitos genéticos para las interacciones comunitarias [11] [12] y cómo la transferencia horizontal de genes afecta la composición genética de las especies en estas comunidades. [13]

Dutton colabora ampliamente con chefs [1] [2] [3] y queseros, [7] y ha aparecido en el documental de Netflix Cooked , [14] (episodio 4 [15] ), la serie documental de PBS The Mind of a Chef , [16] (temporada 1, episodio 2 [17] ), y en los podcasts Science Friday [18] y Meet the Microbiologist . [19]

En 2015, Dutton se trasladó a la Universidad de California, San Diego , donde es profesora adjunta en la División de Ciencias Biológicas, Sección de Biología Molecular. [20] [4]

Premios

Referencias

  1. ^ ab Smith, Peter Andrey (16 de mayo de 2012). «Momofuku pone moho y bacterias en el menú». Wired . ISSN  1059-1028 . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  2. ^ ab Smith, Peter. "Salsa de pescado, kétchup y la reintroducción de nuestra comida en la naturaleza". Smithsonian . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  3. ^ abc Smith, Peter Andrey (17 de septiembre de 2012). "Para los gastrónomos, un microbiólogo de referencia". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  4. ^ ab "Biólogo molecular habla de queso". phys.org . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  5. ^ Button, Julie E.; Dutton, Rachel J. (7 de agosto de 2012). "Microbios del queso". Current Biology . 22 (15): R587–589. doi : 10.1016/j.cub.2012.06.014 . ISSN  1879-0445. PMID  22877773.
  6. ^ Wolfe, Benjamin E.; Dutton, Rachel J. (2013). "Hacia un enfoque ecosistémico de la microbiología del queso". Microbiology Spectrum . 1 (1). doi :10.1128/microbiolspec.CM-0012-12. ISSN  2165-0497. PMID  26184819.
  7. ^ ab Zimberoff, Larissa (6 de febrero de 2017). "Los pequeños fabricantes de queso invierten en una ciencia apestosa". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  8. ^ ab Wolfe, Benjamin E.; Button, Julie E.; Santarelli, Marcela; Dutton, Rachel J. (17 de julio de 2014). "Las comunidades de corteza de queso proporcionan sistemas manejables para estudios in situ e in vitro de diversidad microbiana". Cell . 158 (2): 422–433. doi :10.1016/j.cell.2014.05.041. ISSN  1097-4172. PMC 4222527 . PMID  25036636. 
  9. ^ Miller, Greg (31 de julio de 2014). "Los científicos descubren un mundo sorprendente de microbios en la corteza del queso". Wired . ISSN  1059-1028 . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  10. ^ "Investigación basada en queso". Harvard Gazette . 2014-07-28 . Consultado el 2019-03-10 .
  11. ^ Morin, Manon; Pierce, Emily C.; Dutton, Rachel J. (2018). "Cambios en los requisitos genéticos para interacciones microbianas con creciente complejidad comunitaria". eLife . 7 . doi : 10.7554/eLife.37072 . ISSN  2050-084X. PMC 6175579 . PMID  30211673. 
  12. ^ "Competencia y cooperación de los microbios de la corteza del queso expuestas". The Scientist Magazine® . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  13. ^ Bonham, Kevin S.; Wolfe, Benjamin E.; Dutton, Rachel J. (2017). "Transferencia horizontal extensa de genes en bacterias asociadas al queso". eLife . 6 . doi : 10.7554/eLife.22144 . ISSN  2050-084X. PMC 5526665 . PMID  28644126. 
  14. ^ Cocinado , consultado el 10 de marzo de 2019
  15. ^ "Guión del episodio Cooked (2015) s01e04 | SS". ¡Springfield! ¡Springfield! . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  16. ^ "Rachel Dutton". Science & Food . 2013-08-20 . Consultado el 2019-10-08 .
  17. ^ "Bienvenido al laboratorio Dutton". The Dutton Lab @ UCSD . Consultado el 8 de octubre de 2019 .
  18. ^ "Una cuña de ciencia: el queso en el punto de mira". Science Friday . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  19. ^ "El microbioma del queso con Rachel Dutton". ASM.org . Consultado el 8 de octubre de 2019 .
  20. ^ Buschman, Heather; McDonald, Kim; Ph.D. '08 (1 de noviembre de 2016). "Say Cheese". Triton . Consultado el 10 de marzo de 2019 .{{cite web}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  21. ^ "FAS Center: Rachel Dutton". archive.sysbio.harvard.edu . Consultado el 8 de octubre de 2019 .
  22. ^ "Dutton, Rachel". Fundación David y Lucile Packard . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  23. ^ "Biólogos de la UC San Diego nombrados becarios Pew". ucsdnews.ucsd.edu . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
  24. ^ "Nuevos destinatarios del premio a la innovación". commonfund.nih.gov . 26 de junio de 2013 . Consultado el 10 de marzo de 2019 .

Enlaces externos