Le Répertoire de la Cuisine es un libro de cocina de referencia profesional escrito por Théodore Gringoire y Louis Saulnier, publicado originalmente en 1914 y traducido a varios idiomas. Su objetivo es servir como referencia rápida a Le guide culinaire del mentor de Saulnier, Auguste Escoffier , y añade una cantidad significativa de material del propio Saulnier.
Louis Saulnier, alumno de Auguste Escoffier , escribió el Répertoire como guía de la cocina de su mentor, tal como se documenta en Le Guide Culinaire . Es una referencia estándar para la alta cocina francesa clásica y ha sido traducida al inglés por Édouard Brunet (1924) y al español (2012). [1] La edición estadounidense de 1976 tiene una introducción de Jacques Pépin . La 15.ª edición en inglés de The Cookery Repertory fue publicada por Leon Jaeggi & Sons Ltd, Londres, en 1979.
En el libro Ratio de Michael Ruhlman de 2009 , el instructor del Culinary Institute of America Uwe Hestnar citó La répertoire junto con Larousse Gastronomique y las obras de Escoffier y Carême como lectura obligatoria para cualquiera interesado en la cocina francesa clásica. [2]
El estilo de Le Répertoire es muy condensado, incluso en comparación con la brevedad de su inspiración; las recetas que se ofrecen son poco más que simples descripciones de platos y suponen un gran conocimiento previo. La estructura del libro en sí se basa en el original de Escoffier para simplificar las referencias cruzadas.