El Leicester rojo ( también conocido simplemente como queso Leicester o Leicestershire ) [1] ( / ˈlɛstər / , / ˈlɛstərʃər / ) es un queso inglés similar al queso cheddar , pero de textura desmenuzable. Por lo general , se añeja entre 6 y 12 meses . La corteza es de color naranja rojizo con un moho polvoriento sobre ella. Desde el siglo XVIII, se le ha dado color naranja mediante la adición de extracto de achiote durante su fabricación. [2] Es un queso de leche de vaca y recibe su nombre de la ciudad de Leicester , o del condado ceremonial en el que se encuentra, Leicestershire .
Las ruedas elaboradas tradicionalmente son bastante firmes y secas, con una textura friable y un sabor ligeramente dulce y suave que se vuelve más fuerte a medida que el queso madura. Los quesos hechos en bloque son más húmedos y tienen un regusto ligeramente dulce y una textura cremosa. [3] El queso tiene un sabor ligeramente a nuez. Las versiones que se venden en los supermercados suelen estar coloreadas con achiote , aunque es posible obtener Red Leicester sin él.
El Leicester rojo se añeja entre cuatro y nueve meses. Los Leicester "jóvenes", al principio de esa gama, serán muy suaves; por lo general, después de seis meses, un Leicester comienza a desarrollar un sabor lo suficientemente fuerte como para clasificarse como "viejo". El método industrial moderno para añejarlo es el envasado al vacío . Los productores "de granja" más pequeños generalmente aún usan el método tradicional de maduración en tela, para un mejor desarrollo del sabor.
El queso se elaboraba originalmente en granjas de Leicestershire , Inglaterra, con el excedente de leche, una vez que se había producido todo el Stilton que se deseaba. Originalmente se coloreaba con jugo de zanahoria o remolacha .
Antes se llamaba queso Leicestershire, pero luego se lo llamó Red Leicester para distinguirlo del "White Leicester", que se elaboraba según una receta nacional de guerra en la década de 1940 debido al racionamiento. [3]
Cuando está fresco, el contenido de grasa del queso Red Leicester es generalmente de entre el 33 y el 34 %. Las reglamentaciones exigen que los niveles mínimos de grasa se indiquen en términos de "grasa en materia seca " o FDM. Esto se debe a que los niveles de humedad disminuyen a medida que el queso envejece. La FDM mide la cantidad de grasa presente en los sólidos, que incluye proteínas, minerales, vitaminas y sal. El FDM mínimo indicado para el Red Leicester es generalmente del 48 %.