El Queso de Pico ( en portugués : Queijo do Pico ) es un queso originario de la isla de Pico, en el archipiélago portugués de las Azores . Está clasificado como «Denominación de Origen Protegida», de acuerdo con la legislación de la Unión Europea desde octubre de 1996. [1] [2]
Se desconoce cuando se empezó a elaborar el Queijo do Pico , pero hay referencias de su fabricación que datan de finales del siglo XVIII; la forma de su preparación se ha transmitido a los descendientes desde que se curó por primera vez.
Este queso curado se elabora a partir de leche de vaca, a partir de un proceso de coagulación lento que dura entre 20 y 30 días. El queso se produce en cilindros, con tamaños que van desde los 16 centímetros (6,3 pulgadas) a los 17 centímetros (6,7 pulgadas) de diámetro y alturas de 2 a 3 cm (1,2 pulgadas), mientras que los pesos promedio están entre los 650 gramos (1,43 libras) y los 800 gramos (1,8 libras). Su contenido en grasa oscila entre el 45% y el 49%, y se considera un queso graso. La maduración del queso forma una corteza irregular exterior de color amarillo y un interior de color blanco amarillento, suave y pastoso. El queso Pico tiene un sabor salado y un aroma intenso característico.