Shropshire Blue es un queso de leche de vaca elaborado en el Reino Unido .
El queso fue elaborado por primera vez en la década de 1970 en la lechería Castle Stuart en Inverness , Escocia, por Andy Williamson, un quesero que se había formado en la elaboración de queso Stilton en Nottinghamshire. El queso se conoció primero como «Inverness-shire Blue» o «Blue Stuart», pero finalmente se comercializó como «Shropshire Blue», un nombre elegido para ayudar a aumentar su popularidad, a pesar de que no tenía ningún vínculo con el condado de Shropshire . [1]
Una afirmación alternativa sobre la primera producción del queso, de la empresa Westry Roberts, con sede en Shropshire, sugiere que el queso se originó en el condado que lleva el nombre en la década de 1970; [2] un artículo archivado de 1977 parecería respaldar esta afirmación. [3]
En el condado de Shropshire también se elabora una variante, llamada Ludlow Blue, en una pequeña lechería artesanal. Ludlow Blue utiliza caroteno como colorante en lugar de achiote , lo que hace que el color sea más amarillo. [4]
El Shropshire Blue es un queso azul elaborado con leche de vaca pasteurizada y utiliza cuajo vegetal . El color naranja se debe a la adición de achiote , un colorante alimentario natural. El Penicillium roqueforti produce las vetas.
El queso tiene una corteza natural de color marrón anaranjado intenso y madura durante un período de 10 a 12 semanas con un contenido de grasa de aproximadamente el 48 por ciento. Se elabora de manera similar al Stilton, es un queso blando con un sabor fuerte y picante y un aroma ligeramente ácido. Es ligeramente ácido pero más fuerte que el Stilton y, en general, más cremoso.
