El tomme ( pronunciación francesa: [tɔm] ), a veces escrito Tome , es una clase de quesos producidos principalmente en los Alpes franceses y en Suiza . [1] Puede elaborarse con leche de vaca, oveja o cabra. [1] Los tommes se producen normalmente a partir de la leche desnatada [1] que queda después de que se ha eliminado la nata para producir mantequilla y quesos más ricos, o cuando hay muy poca leche para producir un queso completo. Como resultado, generalmente son bajos en grasa. Sin embargo, el Tomme de Boudane y el Tomme de Revard pueden contener hasta un 20-40% de grasa. [2] Los quesos Tomme se remontan a la historia antigua . [3]
Existen muchas variedades de tommes, que suelen identificarse por su lugar de origen. La más famosa de ellas es la tomme de Savoie . [1] Otras variedades de tommes son la tomme boudane, la tomme au fenouil, la tomme de Crayeuse, la tomme d'Aydius, la tomme de Grandmère, la tomme Affinée y la tomme du Revard. La tomme de Montagne es un término colectivo para las variedades de las tierras altas, por ejemplo, la tomme de Savoie pero no la tomme de Beaujolais. Un producto italiano escrito Toma o Tuma tiene su origen en la zona entre el Valle de Aosta y Ventimiglia , y suele elaborarse con leche de vaca.
La tomme fraîche se utiliza tradicionalmente para elaborar aligot , un plato de Auvernia que combina queso fundido y puré de patatas.