El queso Teviotdale es un queso duro con toda la grasa que se produce en la zona de Teviotdale, en las tierras fronterizas entre Escocia e Inglaterra , en un radio de 90 km desde la cumbre de Peel Fell en las colinas de Cheviot . [1] El queso se produce a partir de la leche de ganado Jersey . No se conocen productores actuales de este queso.
Los quesos tienen forma cilíndrica con una capa blanca, una pasta suave de color amarillo y un sabor salado. [2]
La leche se calienta a 32 °C y, tras añadir el cuajo, se deja incubar durante 90 minutos a una temperatura de entre 25 °C y 32 °C. Una hora más tarde, la cuajada se corta y se deja reposar durante 20 minutos antes de ser moldeada y prensada mecánicamente. Los quesos se dejan en salmuera a 13 °C durante 9 horas, tras lo cual se sacan para su maduración. Se secan durante 4 días y se dejan madurar durante 15 días, mientras se les da la vuelta a diario. [1]
El queso Teviotdale obtuvo el estatus de Estatus Geográfico Protegido (IGP) europeo.