El queso Serra da Estrela ( Queijo Serra da Estrela ) es un queso elaborado en la región montañosa de Serra da Estrela en Portugal . Bajo el nombre "Queijo Serra da Estrela" es una denominación de origen protegida (DOP) tanto en la Unión Europea como en el Reino Unido. [1]
La región donde se puede fabricar el queso Serra da Estrela se limita a una superficie de 3.143,16 km2 ( 1.213,58 millas cuadradas), que comprende los municipios de Celorico da Beira , Fornos de Algodres , Gouveia , Mangualde , Manteigas , Nelas , Oliveira do Hospital . , Penalva do Castelo , Carregal do Sal y Seia .
La elaboración del queso debe seguir unas normas muy rigurosas. Se elabora a partir de leche de oveja , mayoritariamente durante los meses de noviembre a marzo. Su período de maduración tiene normas específicas y debe durar un mínimo de treinta días. La textura de la pasta varía según su edad, desde un semilíquido muy suave cuando es joven, hasta un sólido suave pero rebanable cuando es mayor. Es un queso curado elaborado por productores artesanales de color blanco o ligeramente amarillo y consistencia cremosa uniforme con como máximo unos pequeños agujeros. Sus cualidades particulares resultan del lento escurrido de la leche cruda de oveja cuajada, que ha sido coagulada utilizando cardo local Cynara cadunculus en lugar de cuajo.
El queso tiene la forma de una rueda algo irregular con los lados y la superficie superior ligeramente abultados. Por lo general, tiene una corteza suave y bien formada, lisa y delgada con un color amarillo pajizo uniforme y tradicionalmente se encuaderna en tela.
En 2014, el Queso Serra da Estrela fue incluido en el catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción denominado Arca del Gusto , mantenido por el movimiento global Slow Food . [2]