El queso Serpa (Queijo Serpa DOP) es un tipo de queso procedente de Serpa , Alentejo , Portugal . Tiene denominación de origen protegida (DOP) [1] y figura en el Arca del Gusto .
El Queijo Serpa es un queso semicurado elaborado con leche cruda de oveja y extractos de cardo (Cynara cardunculus L.) como coagulante. Según un proceso de elaboración tradicional, no se añaden fermentos lácticos ni se utiliza pasteurización . [2]
Algunos aspectos del proceso de fabricación tradicional tienen sus raíces en creencias religiosas, como el hecho de que la muselina utilizada para filtrar la cuajada esté doblada exactamente cuarenta veces. [3]