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Queso serpa

El queso Serpa (Queijo Serpa DOP) es un tipo de queso procedente de Serpa , Alentejo , Portugal . Tiene denominación de origen protegida (DOP) [1] y figura en el Arca del Gusto .

Queso serpa

El Queijo Serpa es un queso semicurado elaborado con leche cruda de oveja y extractos de cardo (Cynara cardunculus L.) como coagulante. Según un proceso de elaboración tradicional, no se añaden fermentos lácticos ni se utiliza pasteurización . [2]

Algunos aspectos del proceso de fabricación tradicional tienen sus raíces en creencias religiosas, como el hecho de que la muselina utilizada para filtrar la cuajada esté doblada exactamente cuarenta veces. [3]

Referencias

  1. ^ "Visita Serpa » El Queso". Visita Serpa . Consultado el 23 de octubre de 2023 .
  2. ^ Araújo-Rodrigues, Helena; Tavaria, Freni K.; dos Santos, María Teresa PG; Alvarenga, Nuño; Pintado, María M. (2020). "Una revisión sobre aspectos microbiológicos y tecnológicos del queso Serpa DOP: Un queso de leche cruda de ovina". Revista Láctea Internacional . 100 : 104561. doi : 10.1016/j.idairyj.2019.104561. hdl : 10400.14/28353 .
  3. ^ "Queso natural". La pareja acogedora . Consultado el 23 de octubre de 2023 .