Brillat-Savarin ( pronunciación francesa: [bʁija savaʁɛ̃] ) es un queso de leche de vaca de triple crema y maduración suave con al menos un 72 % de grasa en materia seca (aproximadamente un 40 % en total). [1] Tiene una corteza natural y florecida . Fue creado alrededor de 1890 como "Excelsior" o "Délice des gourmets" ("Delicia de los gourmets") por la familia Dubuc, cerca de Forges-les-Eaux en Seine-Maritime . Brillat-Savarin se produce durante todo el año, principalmente en Borgoña .
Los queseros padre e hijo Pierre y Henri Androuët le cambiaron el nombre en la década de 1930, como homenaje al gourmet y figura política francesa del siglo XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin . [2] [3] [4] Se presenta en ruedas de 12 a 13 cm (4,7 a 5,1 pulgadas) de aproximadamente 4 cm de espesor, y se madura durante una a dos semanas en una bodega seca. [5] También está disponible como queso fresco ( non affiné ) que se asemeja al rico queso crema . [1]
Es un queso de triple crema, de maduración suave, delicioso, cremoso y ligeramente ácido. [6]