Una quenelle ( pronunciación francesa: [kə.nɛl] ) es una mezcla de pescado o carne a la crema , a veces combinada con pan rallado , con una ligera capa de huevo, que se le da forma de huevo y luego se cocina. [1] La preparación habitual es escalfándola . Antiguamente, las quenelles se usaban a menudo como guarnición en la alta cocina . Hoy en día, se sirven más comúnmente con salsa como un plato en sí mismas. Se encuentran artículos similares en muchas cocinas.
Por extensión, una quenelle también puede ser otro alimento elaborado con una forma similar, como quenelles de helado , sorbete , mantequilla o puré de papas . [2]
La palabra quenelle está atestiguada desde 1750. La etimología comúnmente aceptada es que deriva del alemán Knödel ( fideos o bolas de masa ). [3]
Lyon y Nantua son famosos por sus quenelles de brochet ( quenelles de lucio ), a menudo servidas con salsa Nantua (salsa de cangrejos de río) o salsa muselina (salsa de crema) y pasadas por la parrilla . El plato clásico de quenelles de brochet Nantua o simplemente quenelles Nantua consiste en quenelles de lucio con salsa Nantua, siendo tanto el lucio como los cangrejos de río especialidades de la zona de Nantua. [4] Las quenelles de lucio fueron inventadas por un chef llamado Bontemps para lidiar con la "multitud de espinas largas, finas y bifurcadas" del lucio. [5] [6]
Las quenelles de brochet se preparan de muchas maneras, pero la mayoría de las recetas primero preparan una panade , esencialmente una salsa blanca espesa , luego combinan la panade con pescado y pasan la mezcla por un colador como un tamis , lo que da como resultado una carne picada . Las quenelles se moldean a partir de la carne picada y luego se escalfan. Se pueden servir con salsa y a la parrilla, o con una variedad de salsas. [7]
