Kue putu o putu bambu es un kue indonesio . [1] Está hecho de harina de arroz llamada suji y de color verde con hojas de pandan , relleno de azúcar de palma , cocido al vapor en tubos de bambú (de ahí el nombre) y servido con coco rallado . Este bocadillo tradicional del tamaño de un bocado se encuentra comúnmente en el sudeste asiático marítimo , particularmente en Java , Indonesia, donde se llama putu bumbung . El kue putu suele ser vendido por vendedores ambulantes y se puede encontrar en los mercados tradicionales, junto con otros kues . El kue putu también se puede encontrar en los Países Bajos debido a sus vínculos coloniales con Indonesia . [2]
Consiste en harina de arroz con colorante de hoja de pandan verde, rellena de azúcar de palma molida. Estos ingredientes de harina de arroz y coco verde con relleno de azúcar de palma se vierten en un recipiente de tubo de bambú. Posteriormente, los tubos de bambú llenos se cuecen al vapor en una olla de vapor con pequeños orificios que se abren para expulsar el vapor caliente. Luego, los pasteles tubulares cocidos se sacan del recipiente de tubo de bambú y se sirven con coco rallado.
En javanés, bumbung significa "bambú" o "un objeto cilíndrico hueco; un tubo". A medida que el plato comenzó a extenderse por todo el país, el nombre se tradujo más tarde al indonesio putu bambu (bambu: "bambú"). De ahí el nombre, ya que se elabora llenando un tubo de bambú con los ingredientes (ver imagen de arriba).
Las variaciones del kue putu suelen estar en las formas o rellenos. En el sudeste asiático existe kue putu de diferentes formas con ingredientes, rellenos y recetas casi idénticos.
El putu de color blanco y con forma de disco más plano se llama putu piring ( malayo para disco/placa putu ) y es más común en Malasia, Kerala y Sri Lanka , mientras que el putu mangkok ( indonesio) es más grueso y redondo, de color blanco o verde. bowl putu ) se encuentra más en Indonesia. En Singapur, sin embargo, el putu mangkok se llama kueh tutu .
Tradicionalmente el kue putu se rellena con azúcar de palma. Hoy en día, sin embargo, existen varias variaciones nuevas que utilizan diferentes rellenos, como el chocolate o el abon (hilo de res). [3]
En Filipinas, puto se refiere a una clase de pasteles elaborados con arroz al vapor. Un tipo de puto muy parecido al kue putu es el puto bumbóng , que también se cocina en tubos de bambú ( tagalo : bumbóng ). Sin embargo, el puto bumbóng no utiliza pandan y tradicionalmente se cocina con cereales integrales, en lugar de harina de arroz. También utiliza una variedad especial de arroz glutinoso de color púrpura llamada pirurutóng que le da un color púrpura intenso (que hoy en día se logra con colorante alimentario ). [4]
En India ( Kerala , Tamil Nadu y Karnataka ) y Sri Lanka, un plato similar se conoce como puttu o pittu , aunque la variedad de postre sólo predomina en Tamil Nadu. [5]
