Pulihora , también conocido como Pulisoru , Pulinchoru , Puliyogare , Puliyodarai , Ambad Baath , arroz Kokum o simplemente arroz Tamarindo , es una preparación de arroz común y tradicional en los estados del sur de la India de Andhra Pradesh , Telangana , Kerala , Tamil Nadu y Karnataka . [1] Puli significa 'picante' o 'agrio' en los idiomas del sur de la India, refiriéndose al uso característico de kokum o tamarindo como uno de los ingredientes principales.
Según el historiador Dr. G. Deivanayagam, la receta de Pulihora se menciona en las inscripciones de las cocinas del templo de Thanjavur que datan del año 1010 d. C. [3]
La pulihora se prepara con kokum , tamarindo, limón o mango verde como ingrediente acidulante principal, junto con una mezcla de especias, lentejas, maní y jaggery cocidos en aceite y mezclados con arroz cocido junto con hojas de curry fritas y cúrcuma.
La pasta de pulihora gojju o el polvo de pulihora suelen prepararse con antelación en los hogares del sur de la India y almacenarse durante meses. Se mezcla con arroz cocido en una sartén para preparar pulihora al instante.
La pulihora suele cocinarse en ocasiones especiales y días festivos. Se ofrece a Dios como parte de las oraciones conocidas como prasadam en la mayoría de los templos y hogares del sur de la India.