Pularda es un término culinario para un pollo que tiene al menos 120 días de edad en el momento del sacrificio y engordado con una dieta rica que retrasa la producción de huevos . [1] [2] En el pasado era común esterilizar a los pollos temprano en la vida para asegurar una calidad de carne deseable, [3] similar a la castración de un capón .
Términos similares a menudo se confunden: en inglés, pullet se refiere a una gallina joven, generalmente de menos de un año. [4] A veces es más específico, indicando una gallina que está completamente desarrollada pero que no ha alcanzado el "punto de puesta", es decir, que aún no ha comenzado a poner huevos, lo que suele ocurrir entre las 16 y 24 semanas de edad, según la raza. [5] Poulard (sin "e") se puede utilizar para significar "asador", es decir, un pollo joven que pesa hasta 6 a 7 libras (2,7 a 3,2 kg) y vive de 10 a 12 semanas, a diferencia de los pollos "de engorde" más pequeños que pesan menos de 3 libras (1,4 kg). [6] En francés, poussin es un polluelo recién nacido (de cualquier sexo), poulet es un polluelo joven (de cualquier sexo), poulette es una gallina joven (una forma de poulet, y correspondiente al macho coquelet), poularde es una poulette engordada deliberadamente para comer (a menudo esterilizada, y el equivalente del macho castrado chapon o capon), y una poule es una gallina ponedora (correspondiente al coq o gallo). [7] [8] Poularde se utiliza en inglés en el contexto de la cocina (a diferencia de la cría de aves de corral); Larousse Gastronomique enumera alrededor de 98 recetas de "Poulardes et poulets" con otras 100 o más para "pollos criados en granjas". [9]
En Francia existen muchas variedades de pularda, entre ellas la pularda de Bresse , la pularda du Mans y la pularda de Loué, que generalmente están protegidas por las certificaciones AOC o Label Rouge . [10] El alto precio de estas gallinas significaba que tradicionalmente se reservaban para las comidas festivas, como las fiestas de Navidad .
Entre los ejemplos de certificaciones protegidas fuera de Francia se incluyen la Poularde de Bruxelles de Bélgica, la Steierische Poularde de Austria y la Poularde Den Dungen de los Países Bajos. [2]
