La región de Chablis en Borgoña se clasifica según cuatro niveles de denominación de origen controlada (AOC). Los dos primeros son los crus de Chablis e incluyen los 7 viñedos Grand cru, seguidos de los Premier crus de menor categoría. Los vinos elaborados íntegramente con fruta de estos viñedos tienen derecho a que sus vinos figuren como cru classé Chablis en la etiqueta del vino . Por debajo de estos niveles se encuentran las denominaciones de menor categoría, Chablis AOC básico y Petit Chablis . La calidad del suelo y la pendiente de la colina desempeñan un papel importante a la hora de delinear las diferencias. Muchos de los Premier Crus y todos los viñedos Grand Crus están plantados a lo largo del valle del río Serein en su desembocadura en el Yonne, y los mejores sitios están ubicados en una ladera orientada al suroeste que recibe la máxima cantidad de exposición solar. Todos los viñedos Grand Cru de Chablis y muchos de sus mejores viñedos Premier Cru están plantados principalmente en suelo Kimmeridgean (una composición de piedra caliza , arcilla y pequeñas conchas de ostras fosilizadas ) que se cree que imparte más fineza y estructura a los vinos. Otras áreas, en particular la gran mayoría de los viñedos Petit Chablis, están plantadas en suelo Portlandian ligeramente más joven . [1]
Hay un Grand Cru en Chablis con siete Grand Cru climats oficialmente delineados , que cubren un área de 247 acres (100 hectáreas), todos ubicados en una colina orientada al suroeste con vista a la ciudad de Chablis . Hay un viñedo, La Moutonne, ubicado en esta colina entre los viñedos Grand Cru de Les Preuses y Vaudésir que se considera un Grand Cru "no oficial" y aparecerá en las etiquetas de los vinos . Sin embargo, el Institut National des Appellations d'Origine (INAO) no reconoce a La Moutonne como un Grand Cru. [1]
A principios del siglo XXI, había 40 viñedos Premier cru en Chablis. En 2009, la lista oficial se amplió a 89 viñedos. [2] Los nombres de muchos de estos viñedos no aparecen en las etiquetas de los vinos debido a una autorización de la INAO que permite el uso de "nombres paraguas", es decir, que los viñedos más pequeños y menos conocidos puedan utilizar el nombre de un viñedo Premier cru cercano más famoso. Diecisiete de los viñedos "paraguas" más conocidos aparecen en negrita a continuación. [1]
