Queso francés de Normandía
Pont-l'Évêque ( , francés: [pɔ̃ levɛːk] ⓘ ) es unqueso francés, elaborado originalmente en los alrededores de lacomunadePont-l'Évêque, entreDeauvilleyLisieuxen eldepartamentoCalvados enNormandía. Probablemente sea el queso normando más antiguo que aún se produce.[1]
Pont-l'Évêque es un queso de leche de vaca crudo y sin prensar , de forma cuadrada, generalmente de unos 10 cm (3,9 pulgadas) cuadrados y alrededor de 3 cm (1,2 pulgadas) de alto, y un peso de 400 gramos (14 oz). El paté central es suave, cremoso, de color amarillo pálido, de textura suave y fina y de aroma penetrante. Está rodeado por una corteza lavada de color blanco con un suave color marrón anaranjado. El conjunto es blando al presionarlo pero carece de elasticidad. Generalmente se ubica junto con el Brie , el Camembert y el Roquefort como uno de los quesos más populares de Francia.
Historia
El queso se elabora en Normandía desde al menos el siglo XII y supuestamente fue elaborado por primera vez por monjes cistercienses que se habían asentado al oeste de Caen . [2] Originalmente conocido como "querubín", más tarde tomó el nombre de "angelot". Se hizo popular en todo el país a partir del siglo XVI y luego adquirió el nombre del pueblo en torno al cual se centraba su producción.
Fabricar
Pont-l'Évêque fue reconocido como queso con Denominación de Origen Controlada (AOC) el 30 de agosto de 1972, alcanzando su estatus pleno en 1976. Su producción fue definida y protegida con un decreto del 29 de diciembre de 1986. [3] Le Petit Las guías de Futé recomiendan que la mejor AOC Pont-l'évêque provenga del Pays d'Auge , que incluye el propio cantón de Pont-l'Evêque . [4] [5]
Las regulaciones de la AOC incluyen las siguientes restricciones:
- La leche debe proceder de una zona controlada en torno al pueblo de Pont-l'Évêque, que se extiende a los departamentos de Calvados , Eure , Manche , Mayenne , Orne y Seine-Maritime .
- La cuajada debe dividirse, amasarse y escurrirse sucesivamente.
- Durante el afinado los quesos deben ser lavados, cepillados y volteados.
- El queso resultante debe ser de uno de tres tamaños:
- Petit : de 8,5 a 9,5 cm cuadrados y un mínimo de 85 g de materia seca.
- Demi : 10,5 a 11,5 cm por 5,2 a 5,7 cm, con un mínimo de 70 g de materia seca.
- Grand : 19 a 21 cm cuadrados, con un mínimo de 650 g de materia seca.
El affinage dura al menos dos semanas después de la producción, aunque la mayoría se deja durante más de seis semanas.
El queso tiene alrededor de un 45% de grasa sobre materia seca y se fabrica durante todo el año. Actualmente, las regulaciones permiten el uso de leche pasteurizada o no pasteurizada para su fabricación.
La producción anual ronda las 3.500 toneladas, de las cuales la mayor parte proviene de dos grandes productores. Sólo el 2% de la producción se clasifica como fermier . Los fabricantes aclamados incluyen Bisson et fils, Lanquetôt, Lepeudry y Levasseur.
Las recetas incluyen su uso en fondue de tres quesos junto con livarot y camembert , para acompañar tournedos de veau. [6]
Ver también
Referencias
- ^ Leanne Kitchen The Dairy 2008 - Página 149 "Pont-l'évêque - Este queso, que lleva el nombre del pueblo de Normandía donde supuestamente apareció por primera vez, es uno de los más populares de Francia. Es un queso antiguo, data al menos del siglo XII. siglo, cuando lo elaboraban los monjes; alguna vez se lo conoció como "carne blanca", ya que se comía en lugar de carne en los días de ayuno. Pont l'évêque es un queso de leche de vaca, con un sabor pleno, rico, dulce y ligeramente picante. perfil de sabor y una corteza fina de color marrón; es muy similar al livarot, otra corteza lavada..."
- ^ "Historia del sitio web de Pont l'Eveque". Archivado desde el original el 14 de agosto de 2014 . Consultado el 1 de agosto de 2014 .
- ^ Le Petit Futé Normandie - Página 58 2011 "Une Appellation d'Origine Contrôlée permet à un fromage de se distinguir. ... Le meilleur du pont-l'évêque vient du pays d'Auge; quant au livarot , il est fabriqué au Sud-Oeste de Calvados y au Nord-Oeste de l'Orne.
- ^ Le Petit Futé Deauville - Honfleur 2012 (avec cartes, fotos + avis des lecteurs) - Página 44 2012 "L'étiquette «Fabriqué en Normandie» ne signifie pas, par exemple, que le fromage a été élaboré avec du lait normand! Dans le cas de l'AOC on est sure ! Le pont-l'évêque et le livarot ont également obtenu leur AOC Le meilleur du pont-l'évêque vient du Pays d'Auge..."
- ^ Isabelle Cauty, Jean-Marie Perreau - Conduite du troupeau bovin laitier - Página 32 2009 "les fromages à pâte molle à croûte lavée (la croûte subit, au cours de l'affinage, des lavages et des brossages à l'origine d' un goût plus marqué) ex : le Munster, l'Epoisses, le Maroilles, le Pont-l'évêque, le Livarot, le vacherin... "
- ^ Le Petit Futé Rouen - Página 26 ed. Jean-Paul Labourdette, Dominique Auzias, Caroline Sainsard - 2010 "S'il n'y en avait qu'une à faire, ce serait le tournedos de veau poêlé et sa fondue aux trois fromages: livarot, pont-l'évêque et camembert . In-con-tour-na-ble. Et puis si vous terminez par les poires pochées à la crème de whisky, vous saurez..."
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Pont-l'évêque (queso) .
- Sitio oficial Archivado el 15 de enero de 2010 en Wayback Machine.
- La historia de Pont-L'Evêque
- Cooperativa Isigny Sainte-Mére Pont L'éveque
