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Queso Pont-l'Évêque

Pont-l'Évêque ( / ˌ p ɒ̃ l ə ˈ v ɛ k , ˌ p ɒ n t -/ , francés: [pɔ̃ levɛːk] ) es unqueso francés, fabricado originalmente en la zona de lacomunadePont-l'Évêque, entreDeauvilleyLisieuxen eldepartamentoCalvados deNormandía. Es probablemente el queso normando más antiguo que todavía se produce.[1]

Pont-l'Évêque es un queso de leche de vaca crudo y sin prensar , de forma cuadrada, generalmente de unos 10 cm (3,9 pulgadas) de lado y unos 3 cm (1,2 pulgadas) de alto, con un peso de 400 gramos (14 oz). La masa central es blanda, de color amarillo pálido cremoso con una textura suave y fina y tiene un aroma penetrante. Está rodeada por una corteza lavada que es blanca con una suave coloración marrón anaranjado. El conjunto es blando cuando se prensa, pero carece de elasticidad. Generalmente se clasifica junto con el Brie , el Camembert y el Roquefort como uno de los quesos más populares de Francia.

Historia

El queso se elabora en Normandía al menos desde el siglo XII y, al parecer, los primeros en elaborarlo fueron monjes cistercienses que se habían establecido al oeste de Caen . [2] Originalmente conocido como "cherub", más tarde adoptó el nombre de "angelot". Se hizo popular en todo el país a partir del siglo XVI y luego adquirió el nombre del pueblo en torno al cual se centraba su producción.

Fabricar

El queso Pont-l'Évêque fue reconocido como queso de Denominación de Origen Controlada (AOC) el 30 de agosto de 1972, alcanzando su pleno estatus en 1976. Su producción fue definida y protegida mediante un decreto del 29 de diciembre de 1986. [3] Las guías Le Petit Futé elogian que el mejor queso AOC Pont-l'évêque proviene del Pays d'Auge , que incluye el propio cantón de Pont-l'Évêque . [4] [5]

Las regulaciones de la AOC incluyen las siguientes restricciones:

El afinamiento dura al menos dos semanas después de la producción, aunque la mayoría se dejan durante más de seis semanas.

El queso tiene un porcentaje de grasa de alrededor del 45% sobre la materia seca y se elabora durante todo el año. Actualmente, la normativa permite utilizar leche pasteurizada o no pasteurizada para su elaboración.

La producción anual es de unas 3.500 toneladas, de las cuales la mayor parte son fabricadas por dos grandes productores. Solo el 2% de la producción se clasifica como fermier . Entre los fabricantes más conocidos se encuentran Bisson et fils, Lanquetôt, Lepeudry y Levasseur.

Las recetas incluyen su uso en fondue de tres quesos junto con livarot y camembert , para acompañar tournedos de veau. [6]

Véase también

Referencias

  1. ^ Leanne Kitchen The Dairy 2008 - Página 149 "Pont-l'évêque - Este queso, que debe su nombre al pueblo de Normandía donde supuestamente apareció por primera vez, es uno de los más populares de Francia. Es un queso antiguo que data al menos del siglo XII, cuando lo elaboraban los monjes. En su día se lo conocía como "de carne blanca", ya que se comía en lugar de carne en los días de ayuno. El Pont-l'évêque es un queso de leche de vaca, con un perfil de sabor pleno, rico, dulce y ligeramente ácido y una corteza fina de color marrón; es muy similar al livarot, otro queso de corteza lavada..."
  2. ^ "Sitio web de la historia de Pont l'Eveque". Archivado desde el original el 14 de agosto de 2014. Consultado el 1 de agosto de 2014 .
  3. ^ Le Petit Futé Normandie - Página 58 2011 "Une Appellation d'Origine Contrôlée permet à un fromage de se distinguir. ... Le meilleur du pont-l'évêque vient du pays d'Auge; quant au livarot , il est fabriqué au Sud-Oeste de Calvados y au Nord-Oeste de l'Orne.
  4. ^ Le Petit Futé Deauville - Honfleur 2012 (avec cartes, fotos + avis des lecteurs) - Página 44 2012 "L'étiquette «Fabriqué en Normandie» ne signifie pas, par exemple, que le fromage a été élaboré avec du lait normand! Dans le cas de l'AOC on est sure ! Le pont-l'évêque et le livarot ont également obtenu leur AOC Le meilleur du pont-l'évêque vient du Pays d'Auge..."
  5. ^ Isabelle Cauty, Jean-Marie Perreau - Conduite du troupeau bovin laitier - Página 32 2009 "les fromages à pâte molle à croûte lavée (la croûte subit, au cours de l'affinage, des lavages et des brossages à l'origine d' un goût plus marqué) ex : le Munster, l'Epoisses, le Maroilles, le Pont-l'évêque, le Livarot, le vacherin... "
  6. ^ Le Petit Futé Rouen - Página 26 ed. Jean-Paul Labourdette, Dominique Auzias, Caroline Sainsard - 2010 "S'il n'y en avait qu'une à faire, ce serait le tournedos de veau poêlé et sa fondue aux trois fromages: livarot, pont-l'évêque et camembert . In-con-tour-na-ble. Et puis si vous terminez par les poires pochées à la crème de whisky, vous saurez..."

Enlaces externos