Cathy Whims, hija de Harold Carter Whims Jr. y Ann Virginia Thomas (de soltera Thomas) Whims, nació en 1956 [1] y se crió en Chapel Hill, Carolina del Norte . [2]
Carrera
Whims se convirtió en chef y copropietaria durante sus dieciocho años en el desaparecido restaurante italiano Génova (el exterior frontal en la foto de 2012).Exterior del horno y coctelera , 2017
La madre de Whims era "de la escuela de cocina de la era Julia Child ", y Whims ha dicho que "empezó a cocinar porque era mi pasión". [3] Whims ha sido influenciado por la escritora de cocina italiana Marcella Hazan y la chef y restauradora francesa Madeleine Kamman . [3] Whims estudió con Hazan en Venecia en 1998, [4] y luego trabajó en restaurantes en la región italiana de Langhe . [5]
Al principio de su carrera, Whims era chef de pan y repostería en un restaurante local de comida natural; preparó cenas privadas en Chapel Hill y luego trabajó en cocinas en el Área de la Bahía de San Francisco . [2] Se mudó a Portland en 1979 e inmediatamente comenzó a trabajar en Produce Row Café . [6] Whims trabajó como cocinera en el restaurante italiano Génova , [6] y luego se convirtió en chef ejecutiva. Después de dieciocho años en el restaurante, se convirtió en copropietaria del negocio, al que se le atribuyó "el mérito de traer la alta cocina a Portland", [3] [5] antes de que cerrara en 2014. [7]
Whims abrió varios restaurantes en Portland, incluidos Nostrana (2005-presente), [8] Hamlet (2015-2017), [9] [10] y la pizzería/bar Oven and Shaker (2011-presente). [3] [11] Nostrana sirve cocina italiana clásica y ha sido descrita como "la capital del Negroni de Portland ". [12] En 2015, Portland Monthly nombró a Hamlet como uno de los mejores restaurantes de Portland. [10] Oven and Shaker se especializa en pizza napolitana y fue nombrado "mejor pizzería nueva" por Food & Wine . [13]
En 2017, Whims se desempeñó como embajadora en Oregón del programa Smart Catch de la Fundación James Beard , que promueve prácticas pesqueras sostenibles . [14] Abrió el bar de vinos europeo Enoteca Nostrana, con capacidad para 40 personas, adyacente a Nostrana, en 2018. [15] [16]
Después de abrir Nostrana, Cathy Whims recibió seis nominaciones consecutivas al premio de la Fundación James Beard como Mejor Chef: Noroeste, [3] [17] cada año desde 2008 hasta 2013. [6] [18] También fue nominada para un Premio de Periodismo de la Fundación James Beard en 2016. Premio en la categoría "Cocina casera" por una historia llamada "Into the Woods", que coescribió con Langdon Cook y fue publicada en la revista EatingWell . [19]
Whims ganó el primer "Wild About Game Cook-Off", que se celebró en Welches , una ciudad a unas 40 millas (64 km) al sureste de Portland, con su "Qualgie Con Fiche", un plato que consiste en un par de carnes semi-deshuesadas. codornices asadas con salsa de mermelada de higos; El plato estuvo acompañado de verduras estofadas, polenta y una copa de Syrah Three Rivers 1999. [20]
Benjamin Tepler , de Portland Monthly , ha descrito a Whims como "la decana no oficial de la cocina italiana" para el noroeste del Pacífico . [8] Katie Chang de Food Republic escribió; "Whims también ayudó a capacitar y dar paso a una nueva generación de chefs y restauradores talentosos ... a quienes muchos atribuyen la consolidación del estatus de Portland como un destino gastronómico de clase mundial". [21] Sus recetas se han publicado en libros de cocina y en una variedad de otras publicaciones como Epicurious , [22] [23] The Seattle Times , [24] y The Wall Street Journal . [25]
Vida personal
Whims está casado y vive en Portland, Oregón. [26] Su socio David West es copropietario de Nostrana y Enoteca Nostrana. [27] [28] [29] Se ha descrito a sí misma como una "italiana nacida de nuevo". [21] Whims tiene una hermana que también trabaja en la industria de restaurantes. [3]
Tras la muerte de su mentora Hazan en 2013, Whims la conmemoró creando un menú tributo especial en Nostrana . [30] El menú de Nostrana incluye recetas inspiradas en Hazan, así como recetas de postres que Caprichos aprendió de la chef, panadera y escritora estadounidense Nancy Silverton . [31]
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enlaces externos
Caprichos, Cathy (12 de marzo de 2020). "El simple secreto para hacer que los champiñones sean intensamente deliciosos". El periodico de Wall Street .
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