Uno Pizzeria & Grill (anteriormente Pizzeria Uno y Uno Chicago Grill ), o más informalmente como Uno's , es una cadena de restaurantes pizzerías franquiciada de origen estadounidense bajo la empresa matriz Uno Restaurant Holdings Corporation. Uno Pizzeria and Grill es mejor conocido por su pizza de plato hondo al estilo de Chicago . Ike Sewell abrió la primera Pizzería Uno en 1940.
El primer Uno fue establecido en 1943 por la ex estrella del fútbol americano de la Universidad de Texas, Ike Sewell , y su amigo, el ex soldado de la Segunda Guerra Mundial Ric Riccardo, en el barrio River North de Chicago, Illinois . [1] Sewell originalmente tenía la intención de abrir un restaurante mexicano porque "en ese entonces no había un restaurante mexicano realmente decente en Chicago". [2]
Si bien Sewell y Riccardo son conocidos como los propietarios del restaurante original, un artículo de 1956 del Chicago Daily News afirma que la receta original de pizza de plato hondo fue creada por el chef Rudy Malnati Sr., el padre de Lou Malnati . [ cita necesaria ] Pizzeria Uno afirma haber originado la pizza de plato hondo.
Sewell abrió dos restaurantes adicionales en respuesta a la popularidad de Pizzeria Uno. Pizzeria Due abrió una cuadra al norte de la ubicación original de Pizzeria Uno en 1955 ( Uno y Due son italianos para uno y dos). A esto le siguió el lanzamiento de Su Casa , un restaurante mexicano de lujo, en 1965. Su Casa está ubicada junto a la Pizzería Due. [3]
Ike Sewell franquició por primera vez el nombre y el concepto del restaurante a Uno Restaurant Holdings Corporation en 1978 en el área de Boston . [4] Comenzando con cuatro restaurantes en Massachusetts , la cadena se expandió rápidamente durante la siguiente década. Después de la muerte de Ike Sewell en 1990, su viuda Florence vendió las propiedades originales (Uno, Due y Su Casa) a la corporación con sede en Boston. El director ejecutivo, Aaron Spencer, prometió no alterar la pizza en los lugares originales. [5] La cadena de restaurantes no tiene una presencia importante en el área metropolitana de Chicago , con solo los restaurantes originales Uno, Due y Su Casa en River North. En julio de 2017, Massachusetts, con 23, tenía la mayor cantidad de restaurantes Uno. [6]
La empresa comenzó a otorgar franquicias en 1980. [7] En julio de 2017, [actualizar]la empresa tenía 102 restaurantes Uno Pizzeria & Grill ubicados en 21 estados de EE. UU. y uno en el Distrito de Columbia . Algunas regiones han sido más favorables a la ONU que otras. La región de la Costa Este/Medio Oeste continúa experimentando crecimiento. Sin embargo, a pesar de un impulso agresivo hacia los mercados del sur y del oeste en la década de 1990, esas ganancias se redujeron considerablemente a medida que muchas ubicaciones cerraron. Las franquicias también están ubicadas en Honduras , Corea del Sur , Arabia Saudita y Emiratos Árabes Unidos . [6] y Calcuta ( India ).
La revista Entrepreneur la clasificó en el puesto 174 en 2003 y en el 252 en 2006 en la lista de la revista de las 500 principales franquicias. En noviembre de 2009, la compañía anunció que después de una exitosa prueba piloto de Uno Express, que ofrece comida rápida, abriría al menos 160 nuevas ubicaciones de Uno Express entre 2010 y 2011. [8]
Además de los restaurantes tradicionales Uno, Uno ofrece un menú limitado (principalmente pizzas) en estadios, plazas de servicio y aeropuertos. Las pizzas sin marca, tanto de masa fina como de plato hondo, están disponibles tanto frescas como congeladas en muchos supermercados de Estados Unidos.
A partir de 1994, [9] Uno's amplió su menú para abarcar otros platos. Se actualizaron las cocinas de Uno, se agregaron estaciones para saltear, parrillas y freidoras, y la empresa invirtió mucho en capacitación. [1] [9]
En 1996, la lista de bebidas de la franquicia se amplió, y en 1999 también lo hizo el tamaño de las porciones, lo que refleja una tendencia observada en la industria donde los clientes compran menos bebidas pero más grandes. [9] Las nuevas ubicaciones eran más grandes y presentaban una apariencia de "almacén de Chicago". [1] [9]
En 1997, Pizzeria Uno cambió su nombre a Pizzeria Uno, Chicago Bar & Grill ; Más tarde simplificó el nombre a Uno Chicago Grill.
El menú, actualizado nuevamente en 2005, todavía incluye varias de las especialidades tradicionales del restaurante, en particular su pizza de plato hondo. [1] Siguiendo la tradición de los bares clandestinos de Chicago , se presta más atención al bar. La lista de bebidas de Uno incluye una docena de vinos y una serie de bebidas especiales, incluidas opciones congeladas, mixtas y sin alcohol. [1]
El menú ampliado y los cambios de formato no se realizaron en las ubicaciones originales de la compañía en Chicago (Pizzeria Uno y Pizzeria Due). [10]
Uno Restaurant Holdings Corp. cerró 16 de sus restaurantes y se acogió al Capítulo 11 de protección el 20 de enero de 2010. [11] [12] La intención inicial declarada de la compañía en el momento de la declaración de quiebra era convertir $142 millones de notas senior garantizadas vencidas 2011 en el nuevo capital social de la empresa después de salir del Capítulo 11. [13] Salió de la quiebra el 26 de julio de 2010, después de una reestructuración para eliminar 14,2 millones de dólares en pagos de intereses anuales y reducir la deuda total de 176,3 millones de dólares a 40 millones de dólares. [14]
La compañía lanzó una escisión informal rápida, llamada Uno Due Go, en 2008. Desde entonces, la escisión cerró todas las ubicaciones a partir de 2020 y la ubicación de Boston cerró debido a una caída en el negocio debido a COVID-19 . [15] La nueva cadena de restaurantes ofrecía pizzas, sándwiches, ensaladas y productos de panadería. [16] Había cuatro ubicaciones al 15 de abril de 2016, principalmente en aeropuertos y universidades, y una en el centro de Boston. [17] en comparación con más de 140 ubicaciones para los restaurantes tradicionales Pizzeria Uno. [18] Algunas ubicaciones de Uno Due Go también estaban ubicadas dentro de las tiendas BJ's Wholesale Club a través de sus cafés bajo el nombre de Uno Express, pero todas cerraron desde 2012 y se convirtieron en ubicaciones de Dunkin' Donuts o Subway .
