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El pico de gallo ( pronunciación en español: [ˈpiko ðe ˈɣaʝo] , lit. ' pico de gallo ' ), también llamado salsa fresca , salsa bandera y salsa cruda , es un tipo de salsa comúnmente utilizada en la cocina mexicana . Se elabora tradicionalmente con tomate picado , cebolla y chiles serranos ( se pueden usar jalapeños o habaneros como alternativas), con sal, jugo de limón y cilantro .
El pico de gallo se puede utilizar de la misma manera que las salsas líquidas mexicanas. Como contiene menos líquido, también se puede utilizar como ingrediente principal en platos como tacos y fajitas .
La variedad a base de tomate es conocida popularmente como salsa picada . En México normalmente se le llama salsa mexicana . Debido a que los colores del tomate rojo, la cebolla blanca y el chile verde y el cilantro recuerdan a los colores de la bandera mexicana , también se le llama salsa bandera .
En muchas regiones de México, el término pico de gallo describe una variedad de ensaladas (incluidas las ensaladas de frutas ), salsas o rellenos hechos con tomate , tomatillo , aguacate , naranja , jícama , pepino, papaya o chiles suaves. Los ingredientes se mezclan con jugo de limón y, opcionalmente, con salsa picante o chamoy , luego se espolvorean con un chile en polvo salado .
Muchos residentes nativos de la región de Sonora, México, explican que la salsa recibe ese nombre porque el chile serrano se asemeja al pico de un gallo en forma. [1]
El español picar significa "picar" o "morder" (en el sentido de que un chile picante tiene un "pico"); en la conjugación en primera persona, picar se convierte en pico . [ cita requerida ]
Según la escritora gastronómica Sharon Tyler Herbst , [2] el pico de gallo se llama así porque originalmente la gente lo comía pellizcando trozos entre el pulgar y el índice .
En su libro Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico , Rick Bayless y Deann Groen especulan que el nombre podría aludir a la textura y apariencia de la carne picada, similar a la del alimento para pájaros . [3]
Pico de Gallo en el subproyecto de Libros de cocina de Wikilibros
