Un flip es una clase de bebida mixta . Según el Oxford English Dictionary , el término se utilizó por primera vez en 1695 para describir una mezcla de cerveza , ron y azúcar , calentada con un hierro al rojo vivo ("Así vivimos en el mar; comemos galletas y bebemos flip"). [1] El hierro hacía que la bebida formara espuma, y esta formación de espuma (o "flipping") engendró el nombre. Con el tiempo, se añadieron huevos y se aumentó la proporción de azúcar, se eliminó la cerveza y la bebida dejó de servirse caliente. [ cita requerida ]
La primera guía de bar que incluyó un flip fue How to Mix Drinks; or, The Bon-Vivant's Companion de Jerry Thomas de 1862. En esta obra, Thomas declara que "lo esencial en los flips de todo tipo es producir la suavidad vertiendo repetidamente de un lado a otro entre dos recipientes y batiendo bien los huevos en primera instancia, el edulcorante y las especias según el gusto". [2]
Con el tiempo, la distinción entre el ponche de huevo (un licor, huevo, crema, azúcar y especias) y el flip (un licor, huevo, azúcar, especias, pero sin crema) se fue codificando gradualmente en las guías de bares de los EE. UU. En las últimas décadas, las guías de bares han comenzado a indicar la presencia de crema en un flip como opcional.
La bebida caliente conocida como flip, de la que evolucionó el cóctel moderno, existe desde finales del siglo XVII. Se originó en la América colonial y se describía como "una especie de bebida de marineros". [3] Fue una bebida muy popular en las tabernas inglesas y estadounidenses hasta el siglo XIX. [4] [5] Había muchas variantes, ya que cada taberna tenía su propia receta. Se trataba principalmente de una cerveza caliente con especias, con el añadido de ron o brandy, azúcar, especias (casi siempre nuez moscada rallada) y huevos frescos. [5] [6] Existían algunas variantes notables, como el Sailor's Flip , que no tenía cerveza, o el Egg-Hot , que no tenía licor. [4]
La bebida se calentaba (y por lo tanto se calentaba) colocando primero su componente de cerveza en un recipiente junto al fuego. Una vez cerca de hervir, la cerveza caliente se transfería a una jarra y se combinaba con los huevos y otros ingredientes. Se usaba otra jarra para verter el líquido de un lado a otro (de ahí el nombre flip ) hasta que quedara cremoso y suave. [4] [6] Finalmente, la bebida se servía en una taza o jarra y se terminaba usando un atizador de hierro para chimenea llamado flipdog, hottle o toddy rod . La varilla se calentaba en o cerca del fuego hasta que estuviera al rojo vivo y luego se sumergía en la taza de flip. El hierro caliente calentaba y espumaba aún más la bebida, lo que le impartía un sabor ligeramente amargo y quemado. [5]
La loggerhead se usaba originalmente como hot rod antes de que evolucionara a partir de ella el flipdog o toddy rod, un producto especialmente diseñado para ese fin. Era una pieza estrecha de hierro de aproximadamente un metro de largo con una cabeza ligeramente bulbosa del tamaño de una cebolla pequeña, que se usaba para calentar alquitrán o brea para hacerlo maleable. [5]
Flip es mencionado en el libro de Charles Dickens Nuestro amigo mutuo de 1864 al describir la taberna Six Jolly Fellowship Porters. [4]
La bebida es central para un evento anual de tala de leña en invierno en la comedia Oldtown Folks de Harriet Beecher-Stowe de 1869 , que busca ilustrar la cultura de Nueva Inglaterra (específicamente Massachusetts ) alrededor de 1820. Un personaje menor de leñador, "el viejo Heber Atwood", bebe de una taza de flip, [7] y el diácono bebe de un vaso . [8] El flip se sirve a todos los habitantes del pueblo, junto con pastel y queso. [9]
Una receta de la antigua bebida, tal como está escrita en The Cook's Oracle (1822): [6]
Para preparar un cuarto de galón de cerveza: pon la cerveza al fuego para que se caliente y bate tres o cuatro huevos con cuatro onzas de azúcar húmedo, una cucharadita de nuez moscada rallada o jengibre y un cuarto de buen ron o brandy. Cuando la cerveza esté a punto de hervir, ponla en una jarra y el ron, los huevos, etc., en otra; pasa la mezcla de una jarra a otra hasta que quede tan suave como la crema.
El primer relato de un cóctel en frío apareció en 1874 en el libro de EA Simmons The American Bar-Tender; or The Art and Mystery of Mixing Drinks, seguido posteriormente por la guía de Jerry Thomas en 1887. [10] [11]
Las siguientes recetas de flip aparecen en Jerry Thomas 1887.