Phat kaphrao ( tailandés :ผัดกะเพรา , pronunciado [pʰàt kā.pʰrāw] ; transl. albahaca santa salteada ), también deletreado pad krapow , pad kaprao o pad gaprao , es uno de los platos tailandeses más populares en Tailandia . [1] Este plato se ha ganado una reputación por su apetitoso aspecto y sabor.
Según los registros de 1687 de La Loubère , las hojas de albahaca santa son reconocidas como un tipo de verdura que porta un aroma agradable debido a sus vínculos con la planta de albahaca santa. [2] Se cree que la proteína derivada de la planta de albahaca sagrada fue confiada directamente al brahmán , quien sirvió como sacerdote y tenía el poder de verificarla. En textos posteriores se señala que ciertas verduras pueden variar en tamaño y finalidad. Según el tamaño de las hierbas, algunas se usan para cocinar y otras con fines medicinales.
Se especula [ ¿por quién? ] que el phat kaphrao se introdujo por primera vez en Tailandia durante el reinado del rey Rama VII, cuando los inmigrantes chinos llevaban la especia para venderla en el mercado local de Tailandia. Con el tiempo, la albahaca salteada probablemente ganó popularidad alrededor de 1957, ya que fue una adaptación de la cocina china. Para preparar este plato se salteaba soja negra con ajo, seguido de carne picada o pollo . Se condimenta con salsa de pescado y salsa de soja oscura y, según la creencia general, se cree que es una adaptación de la carne de res salteada con hojas de comino .
El phat kaphrao se incluyó en los libros de cocina ya a finales de los años 1970. [ cita necesaria ] La albahaca salteada con carne de res se prepara usando salsa de pescado y glutamato monosódico únicamente; Después de sofreír la carne, se saltea el arroz para hacer arroz frito. Con este plato se combinan espárragos , concretamente la parte interior, y snacks con alcohol. Según el libro Mae Khrua Ek ( แม่ครัวเอก ) de 1998, primero se debe marinar la carne picada en alcohol y luego se debe usar salsa de pescado y azúcar de palma como único condimento.
El phat kaphrao consiste en carnes como cerdo, pollo, ternera y mariscos salteados con albahaca santa tailandesa y ajo. Se sirve con arroz y se completa (opcional) con huevos fritos o khai dao ( ไข่ดาว ). Los condimentos principales son la salsa de soja, la salsa de pescado tailandesa , la salsa de ostras (opcional), el azúcar de caña y el chile ojo de pájaro .
Con el tiempo, el phat kaphrao ha evolucionado con la adición de otros ingredientes, como huevos del siglo chino y vegetales locales tailandeses, a saber, espárragos , callos tiernos , cebollas, zanahorias, pimientos de plátano , champiñones, brotes de bambú y brotes de coco. Sin embargo, agregar verduras al phat kaphrao también se considera un esfuerzo por reducir el costo de la carne y aumentar los márgenes de ganancia por parte de los vendedores de alimentos. [3] [4]
Variantes comunes:
Según el profesor asociado Dr. Ratchanee, el phat kaphrao es una opción de menú popular entre los tailandeses en 2020 debido a su delicia y al atractivo del aroma de albahaca que flota en el aire mientras se fríe. El plato tampoco es especialmente caro, es fácil de preparar y se puede consumir rápidamente. Además, aporta numerosos beneficios nutricionales y se considera un “menú saludable”. Se recomienda comer el plato con arroz en cantidades adecuadas, además de incluir una variedad de otras verduras nutritivas, como pepinos, frijoles y verduras de hojas verdes. Hacerlo proporcionará un mayor valor nutricional, con niveles mejorados de vitaminas, minerales y fibra dietética.
En el caso de personas con niveles elevados de grasa en sangre, es aceptable consumir phat kaphrao , aunque puede ser necesario reducir la cantidad de mariscos. [5]
Según Apiradee Tantraporn, Ministra de Comercio, la cocina tailandesa ha ascendido a la lista de las 15 mejores opciones gastronómicas internacionales, con especial énfasis en los consumidores japoneses. Uno de los platos preferidos por los japoneses para preparar en casa es el phat kaphrao , así como el khao man kai ( ข้าวมันไก่ ), y para elevar aún más el reconocimiento y el consumo de la cocina tailandesa, hay planes en marcha para aumentar su disponibilidad para los japoneses. consumidores a través de restaurantes, así como otros canales, para reforzar el apoyo a la industria alimentaria tailandesa en general. Además, además de la exportación de materias primas y platos tailandeses parcialmente preparados, se pone énfasis en el desarrollo de formatos de comida convenientes. Estos productos listos para comer deben ser fáciles de preparar y consumir, adecuados para las amas de casa japonesas que desean una experiencia culinaria perfecta. En última instancia, este enfoque puede estimular las ventas y alentar a las personas a comprar estos platos fácilmente accesibles. [6]
La popularidad de la receta de phat kaphrao en varias regiones se debe a la facilidad para obtener los ingredientes necesarios. Teniendo en cuenta que la albahaca es común en el sudeste asiático y difícil de cultivar en otros climas, no sorprende la adopción de vegetales que están más disponibles en el área objetivo. Sin embargo, en Taiwán ha surgido una receta distinta de albahaca salteada con tomates, que presenta un sabor distintivo que contrasta con el tradicional phat kaphrao . Muchos restaurantes tailandeses en Taiwán optan por agregar tomates como ingrediente principal junto con la albahaca, debido a la dificultad de conseguir hojas de albahaca. Cuando se les preguntó cuál era su ingrediente principal, muchos taiwaneses estuvieron de acuerdo en que el phat kaphrao debe contener tomates. Enfatizando la apariencia colorida de los tomates, su sabor mejorado y su capacidad de usarse para realzar el color en lugar de los chiles, considerando que muchos taiwaneses no disfrutan de la cocina demasiado picante. [7]
Phat kaphrao se compone de ingredientes esenciales de los cinco grupos de alimentos, que son la principal fuente de nutrición del cuerpo. En concreto, tiene 16,3 gramos de proteínas y contiene 21,2 gramos de grasas, lo que está dentro del nivel de ingesta diaria recomendada y constituye el 33 por ciento de la misma. Además, hay 74,3 gramos de carbohidratos, lo que representa el 67 por ciento de la porción sugerida. El perfil nutricional de phat kaphrao demuestra una combinación bien equilibrada de nutrientes y minerales necesarios para un funcionamiento corporal óptimo y un estilo de vida saludable.
Se sugiere que la cantidad de comida involucrada en una porción de phat kaphrao es que un plato de pollo acompañado de albahaca sobre una base de arroz suele pesar alrededor de 300 gramos. Además, aporta un total de 554 kilocalorías de energía, lo que representa el 28 por ciento del aporte energético diario recomendado.
Saltear albahaca santa con carne de cerdo y diversos condimentos da como resultado un plato rico en proteínas y minerales. Los chiles poseen capsaicina, que tiene propiedades antioxidantes. El ajo contiene organosulfuro, que actúa como un antibiótico natural que combate eficazmente el crecimiento de bacterias cancerosas. [8]
