El rakfisk ( pronunciación noruega: [ˈrɑ̂ːkfɪsk] ) es un plato de pescado noruego elaborado con trucha o trucha albar , salado y autolizado durante dos o tres meses, o incluso hasta un año. El rakfisk se come luego sin cocinar y tiene un olor fuerte y un sabor salado picante. [1]
El primer registro del término rakfisk se remonta a 1348, pero la historia de este alimento es probablemente aún más antigua. No hay fuentes disponibles que indiquen el año exacto de invención del plato de rakfisk ni el proceso de autolisis que produce la materia prima para su elaboración. [2]
Fisk es la palabra noruega para "pescado". Rak deriva de la palabra rakr [2] en lengua nórdica , que significa "húmedo" o "empapado". [3]
El rakfisk se elabora a partir de trucha fresca o salvelino . Después de destriparlo y enjuagarlo, el pescado se coloca en un balde y se sala. Se pueden agregar pequeñas cantidades de azúcar para acelerar el proceso de autolisis. Luego, el pescado se coloca bajo presión con una tapa que encaja en el balde y un peso encima. Se forma una salmuera a medida que la sal absorbe la humedad del pescado. El balde de rakfisk se almacena a menos de 5 grados Celsius (41 grados Fahrenheit) durante uno a tres meses. [4]
El producto final no necesita cocción y se come tal cual. Tradicionalmente, el rakfisk se sirve en rodajas o en filetes sobre pan plano o lefse , con patatas almendradas . Algunos también incluyen cebolla cruda en rodajas finas , crema agria y salsa de mostaza (una forma suave de mostaza con eneldo). [5] [6]
