El pescado frito ( lit. ' pescado frito ' en español ), también llamado pescaíto frito ( lit. ' pescadito frito ' en dialecto andaluz ), es un plato tradicional de la costa sur de España , típicamente encontrado en Andalucía , pero también en Cataluña , Valencia , las Islas Canarias y las Islas Baleares .
El pescado frito también se consume como un manjar en el interior de España, siendo muy común en las provincias andaluzas del interior de Sevilla y Córdoba . También es muy común en toda la cuenca mediterránea y se encuentra en Provenza y Rosellón , Francia y en las regiones costeras de Italia (donde la variante más común que utiliza filetes de bacalao salado se conoce como filetto di baccalà ) y Grecia (donde se utilizan varios pescados como el eperlano , la anchoa europea , el bacalao , el lenguado común , el pez limón y el picarel ). También lo comían los romanos en la antigua Roma .
Se elabora rebozando el pescado (normalmente un pescado blanco ) en harina y friéndolo en abundante aceite de oliva , espolvoreándolo después con sal como único condimento . Se suele servir caliente, recién frito , y se puede comer como aperitivo (por ejemplo con una cerveza o vino), o como plato principal. Por lo general, se sirve con limón fresco , que se exprime sobre el pescado o, ocasionalmente, en escabeche .
También era un plato de pescado tradicional de Shabat (generalmente bacalao ) para los judíos andaluces del siglo XVI de España y Portugal . [1] La fritura del pescado en aceite vegetal lo hace crujiente y ligero incluso cuando se come frío, y es un plato favorito para el desayuno tardío o el almuerzo después de los servicios de la sinagoga el sábado por la mañana.
Existe la creencia general de que el pescado frito posiblemente fue una inspiración para el fish and chips inglés , traído a Inglaterra por los judíos españoles ; los sefardíes comenzaron a establecerse en Inglaterra en pequeñas cantidades después de que Oliver Cromwell levantara la prohibición formal en la década de 1650. [1] Thomas Jefferson describió el plato tradicional como "pescado a la manera judía" [2]